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芒果贮藏与保鲜技术 　　长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。?? 　　??芒果(MangiferaindicaL．)属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜气味芳香而闻声于世，有“热带果王”之称。?? 　　??芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为1．0一10uL／。乙烯作用值为．4PPm，最低安全湿度(冷害临界温度)约为10；冻结温度：0--0．94，含水量81．4％；冷藏条件一般为温度10一12，相对湿度(RH)为85％一90％，时间约2-3周。?? 　　??目前国内外都有大批科研工作者对芒果保鲜感兴趣。其保鲜期，国外最新报道为25天。据台湾一访问学者介绍，目前保鲜最成功的约为1个月左右。我国从60年代开始就有了这方面的研究，但进展缓慢。?? 　　??贮藏保鲜技术 　　1．采收?? 　　??宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。?? 　　??芒果在温度28一32下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均3―8天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。?? 　　??2．贮藏前处理?? 　　??芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用52一54热水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防止炭疽病的发生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，则既可防腐又可延迟后熟。在前处理时也有采用辐射杀虫的报道。?? 　　??果实消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。 　　3.贮藏技术?? 　　??芒果的适宜后熟温度为21一24，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于15．6一18．3，虽亦可使果实有良好的着色．但果肉有酸味，需再放到温度为21一24下成熟2―3天，使其甜味增加，改善品质。现介绍几种较新的芒果贮藏方法。?? 　　??3．1乳他涂层(EC)贮藏法?? 　　??芒果是呼吸高峰型水果，在适宜条件下(25±2℃，85±5％RH)，6―8天就会完成它的采后成熟。另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇(FruitFlies)的损害。?? 　　??水果后熟依赖于3个因素：水分蒸腾作用；成熟和衰老速率；微生物和昆虫感染。在水果表面徐层处理形成一层半透膜可选择性地控制O2CO2和水蒸汽的渗透，延缓其采后生理活动；另外也限制了昆虫和微生物的入侵，且徐层法比其他贮藏法成本低，操作简单。?? 　　??使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混合制备乳化液，涂层处理可延缓芒果的后熟。最近一种商品名叫PrimaFiesh的蜡膜处理可延长芒果6天的贷架期。下列方法配制的乳化涂层液可延长芒果后熟至少20天。 　　3．徐层液制备原料?? 　　??50％Bx的麦芽糖糊精(DE＝10)，3％的CMC--Na(低粘度)，10％的酯酰脂肪酸(司班，HLB＝6)，丙二醇，等。将上述原料混合后在室温下电磁搅拌15min，加0．1％的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。 　　3．1．2涂层处理 　　加热使涂层液温至40喷洒到待保藏的芒果上，然后贮藏在15和25，相对湿度为80％一85％的条件下。?? 　　??3．1．3结论评价?? 　　??在适宜条件(25±2，80±5％RH)下经20min晾干后，涂层液在芒果表面形成一层薄而光滑的膜，膜的厚度为120±l0um，很易清洗而不残留。25贮藏24天重量损失为8％一9％，15贮藏有轻微的果皮起皱。25贮藏CO2产生率从第td的54mgCO2／Kg、h轻微上升至第24天的62m8CO2／Kg、h。15贮藏则从54mgCO2／Kg、h下降至49mgCo2／Kg、h。表明涂层可抑制采后呼吸强度。?? 　　??在贮藏过程中，pH值变化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐层的变化小，颜色保护较好，可能是这些表面活性剂徐层能够阻碍果皮CO2的释放，从而使含有叶绿素的组织中CO2的积蓄