营养强化，方便食品的自我救赎之路.docVIP

营养强化，方便食品的自我救赎之路 　　时不时的，方便面就会被当作典型的“垃圾食品”拖出来游街示众，被批驳得体无完肤。 　　这委实不公平。营养学界关于“垃圾食品”已经形成普遍共识：“垃圾食品”并非一个科学的定义。食品本身并没有“垃圾”还是“健康”之分，一个人吃得是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。换句话说：没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。 　　其实，方便面这类方便食品本是应现代人的生活形态而生，在膳食结构中占有的比例越来越大，其产生和发展是餐食发展自然规律的体现，并不以谁的主观意志为转移。倘能认识到这一点，打量它的眼光就能多一些宽容、理性，而少一些凌厉、纠结。 　　当然，对于方便面营养品质的诟病不是全无道理，从食物多样、营养均衡的科学膳食原则来讲，方便面的脂肪、钠含量过高，膳食纤维、微量营养素等含量不足，这使得方便面不能独立成为一个膳食，只能作为一个餐食。 　　如今，随着经济收入的提高和生活节奏的加快，人们用于家庭烹饪的时间越来越少，家庭餐食日益朝着简洁化或半成品化方向发展，通过科学技术，尽最大可能地修补方便食品的营养缺陷，一方面可以满足人们对于高品质方便食品不断扩容的消费需求，另一方面也能帮助方便食品进入一个新的发展阶段。 　　幸运的是，提升方便面的营养品质，具有可行的路径——营养强化。 　　由中国食品科学技术学会食品营养健康分会主办、康师傅控股有限公司协办的“方便食品与国民营养健康论坛”日前在上海举办，中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石院士，中国食品科学技术学会秘书长邵薇，食品营养健康分会理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强，中国营养学会前任理事长程义勇，上海市疾病预防控制中心副主任仲伟鉴，中国疾控中心营养与健康所副所长张兵，中国疾控中心营养与健康所食品科学技术室主任霍军生，全球营养改善联盟驻中国办事处主任陆振鑫，康师傅中央研究所所长陈应让等来自营养学界和食品行业的专家学者，就方便食品的营养强化展开了深入研讨。?? 　　方便食品产生与发展，适应人类生活形态变化 　　方便食品，在很大程度上是一个集合的概念，而非一个真正的食品品类。通常人们把那些易于保藏和携带、卫生安全、直接或简单烹制即可食用的食物都称为方便食品。方便食品应现代人类生活需要而产生，它们可以提供能量，甚至替代主食或餐食，可用于应急、救援、军事、远行以及忙碌无暇和不愿意烹饪等状况。方便食品在人类历史中发挥过很大的作用，最早可以追溯至古罗马时期。研究早期食物的学者认为，古罗马军队东征西讨，挣下一片广阔的疆域，与它具有完备的方便食品供应体系有关。 　　早期的方便食品主要为烹饪后干制的谷物和肉类食物，如今的品种当然远不止于此，这个大家族通常包括：即食食品，比如饼干、糕点、面包等；速冻食品，比如速冻的水饺和馄饨等；干制方便食品，比如方便面、速溶奶粉和豆粉等；罐头食品，比如肉和水果罐头。此外，方便米饭和汉堡等快餐食品也被归为方便食品。 　　消费需求是食品产业发展的驱动力，在方便食品市场不断壮大的背后，是城市化生活令人无奈的快节奏。以美国为例，20世纪70年代，平均每个家庭烹制一顿晚餐差不多需要1小时，到xx年时，已经缩短到20分钟左右，而且无关收入高低。忙碌的城市居民就连安安稳稳的吃顿早餐也是奢望，大约三分之一的美国人是在到达工作场所后才匆匆咽下嘴里的早餐。正是因为人们分配在烹饪和就餐上的时间越来越少，促使普通餐饮和家庭饮食向着简洁化和半成品化方向发展。以方便面为例，2016年至2016年，方便面市场发展迅速，全球产能从985亿份增至1626亿份，销量稳健增长。中国方便面的产量从2016年起，连续几年的同比增长都是两位数。?? 　　方便面发展放缓，受自身营养品质制约 　　不过，所谓成也萧何败也萧何，正如方便面市场的壮大是拜消费需求所赐，如今方便面行业走入困境，消费需求也是主要影响因素。 　　行业发展令人不安的迹象出现在2016年，虽然方便面的销量仍在增长，但增速逐年下降，2016年更是掉头向下，首现负增长(-%)。其实，也不独方便面如此，整个食品行业都面临着转型升级的挑战——2016年，中国食品工业连续第3年增速放缓。 　　压力直接来自于消费市场的改变。在过去的4年中，贝恩公司和凯度消费者指数对中国快速消费品市场进行了分析研究，包括个人护理、家庭护理、饮料和包装食品四大领域中的26个品类。这项研究发布的《中国购物者报告》显示，2016年中国快速消费品市场的销售额增速达到%，为5年来的最低点。报告提到了一些“处境艰难的”产品品类，方便面首当其冲，“2016年方便面的销售数量下降了%”。不幸被点名的还有糕点、糖果和冰淇淋，销量跌幅均超过11%。在酸奶%的销售额增长的映衬下，这些数字显得格外惨淡。 　　此消彼涨的主要原因是，中国消费者对营养健康的关注程