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——————————————————————————————————————————————— 1.1果酒果醋的制作_导学案及答案 高中生物选修一教学案 选修1一 课题1 果酒和果醋的制作 【学习目标】 1. 说明果酒和果醋制作的原理。 2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。 【预习案】 1．果酒制作的原理 （1）原理：人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它属于 生物， 其异化作用类型是 型，大量繁殖，有关的方程式有 ；在无氧的条件下，进行 ，有关的方程式有 。 （2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和PH。 ①酒精发酵一般将温度控制在 范围内，在 ℃时最适合。 ②酒精发酵过程中，要保持 环境。 2．果醋制作的原理 （1）原理：该过程用到的微生物是 ，其异化作用类型是 ，在 都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；当缺少 时，可将乙醇转化成乙醛，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： （2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为： 3.在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是 。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是 → 。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 。 4.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。发酵过程中，随着酒精度的提高， 也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在 性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 【探究案】 【探究一】果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较 1 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ （4）制葡萄醋时，为什么要适时通过充气孔充气？ （5）分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 【即时检测1】下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( ) A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右 C．pH＝2．5 D．pH=6 【探究二】果酒果醋的制作流程和装置图解读 1、果酒果醋的制作流程 2、装置图解读 (1)各部位的作用 ①排气口作用：排气口是在酒精发酵时用来排出的 ； ②充气口作用：充气口是在醋酸发酵时连接 进行充气用的； 2 高中生物选修一教学案 ③出料口作用：出料口是用来 的。 ④排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是： 防止 。 ⑤结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口连 接 ，输入 。 【即时检测2】 (2010·广东理综卷)(双选)小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放 入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，