欧洲议会与欧盟理事会关于食品卫生的第八52号法规.pptVIP

杭州检验检疫局 内容： 介绍的原则 欧盟食品法律的基本框架 欧洲议会和理事会（EC）No 852/2004法规 2. 本法规不适用于： (a) 对于家庭使用的初级产品； (b) 对于个人家庭消费用的在家庭生产、加工或储藏的食品； (c) 由生产者向最终消费者直接供应的、或给直接供应给最终消费者的当地零售公司的小批量的初级产品(成员国管理)； (d) 因为加工胶质或胶原蛋白而被定义在食品企业范围内的集散中心和制革厂。 初级产品是指初级生产的产品，包括农产品、畜牧产品、狩猎及渔获产品； 请大家特别关注 关于对（EC）No 852/2004规章（关于食品卫生）某些规定的执行的指导文件 （EC）No 178/2002规章第3（17）条对初级生产的定义如下： “初级生产”是指初级产品的生产和养殖，包括收获，挤奶和宰杀之前动物的养殖。也包括狩猎，捕鱼以及野生产品的收获。 适用于初级产品的法规请查看（EC）No 852/2004规章附件I中A部分的第I(1)点。 （EC）No 852/2004规章附件I中A部分的第I(1)点也包括了对与初级生产有关的以下操作： 初级产品 在生产场地的初级产品的运输、储存和加工，前提是这些操作不会从实际上改变其原有的本质; 必须达到本规章目标要求的活动物的运输； 对于植物源性产品和水产品：初级产品从生产地到加工厂的运输操作，前提是不会在实际上改变其原有的本质。 因此初级生产在本指导文件中应理解为初级生产以及这些相关的操作。 THANK YOU FOR YOUR ATTENTION * 热处理（附件II，第XI章） 在上市食品于密封容器中进行热处理的情况下，规章要求食品企业遵守符合国际认证标准的热处理程序。例如，此类标准已被食法典（Codex Alimentarius）制定： 对于奶和奶制品的卫生法典惯例（CAC/RCP 57-2004）。 对于低酸的和酸化的罐装食品的推荐国际卫生操作法典(CAC/RCP 23-1979, rev. 2(1993)). 对于无菌灌装低酸食品的卫生操作法典（CAC/RCP 40-1993）。 对罐装鱼类推荐的国际卫生操作法典（CAC/RCP 10-1993）。 * 培训对于确保有效执行良好卫生操作是一项重要手段。 规章附件II第XII章所涉及的培训应该与特别是食品企业中的职员的任务相称并且适合开展工作。 可以通过不同的方式进行培训。包括室内培训，培训课程的组织，来自专业组织或主管当局的信息活动，良好操作指南等。 对小型企业职员的HACCP培训，必须注意此类培训应该与企业性质和规模成比例并应与HACCP在食品企业中所应用的方式有关。如果使用卫生良好操作指南和HACCP原理应用良好操作指南，培训应该致力于使职员熟悉这些指南的内容。如果在某些企业，通过执行首要必备要求而达到保证食品安全的目的，那么培训应该适应这种情况。 第VI章 食品废料 1. 食品废料，不可食用的副产品以及其他废弃物要尽可能快的转移到远离食品放置的其他地方，以以防止它们的积聚。 2. 除非食品生产企业能够向主管机构说明其他类型的容器或清理系统是适当的，否则食品废料，不可食用的副产品以及其他废弃物都要盛放在可封的容器内。这些容器要构造适当，保持在良好的条件下，容易清洁和进行必要的消毒。 3. 要制定有关储存和处理食品废料，不可食用的副产品以及其他废弃物的适当规定。废弃物盛放设施要设计、管理恰当，要使它们保持清洁，并远离动物和害虫。 4. 按照共同体法规，所有废料都要以一种卫生并对周围环境无害的方式进行清除，不会成为直接或间接的污染源。 第VII章 水供应 1. (a) 要供应足够的饮用水，以确保食品在任何时候都不受污染； (b) 洁净水可能被用于全部水产品。清洁海水可用于双壳贝类软体动物，棘皮动物，被囊动物和海洋腹足类动物；洁净水也可用于外部清洗。利用这种水时，必须有适当的设施要保障其供应。 修改为： （b）洁净水可能被用于全部水产品。 清洁海水可用于双壳贝类软体动物，棘皮动物，被囊动物和海洋腹足类动物；洁净水也可用于外部清洗。 使用洁净水时，必须有适当的设施和程序保障其供应并确保对食品不会造成污染。 第VII章 水供应 2. 使用非饮用水的地方，如控制火、蒸汽生产，冷藏和其他类似目的时，要使其在单独的充分标识的系统中循环。非饮用水不能和饮用水系统相连，不允许逆流进入饮用水系统。 3. 用于加工或作为成分的循环水不要有污染的风险。除非主管机构对该循环水不会影响食品卫生方面表示满意，否则它要和饮用水的标准相同。 4. 对于接触食品或可能污染食品的冰要用饮用水制成，或用洁净水冷藏全部水产品。要在防止污染的条件下生产、加工以及储藏。 5. 用于直接接触食品的蒸汽，不能包含任