我国蛋品加工装备制造业的发展之路.docVIP

我国蛋品加工装备制造业的发展之路 中国是世界上产蛋量最多 的国家,每年接近3000万吨,占 世界蛋产量的42%.蛋业产值超 过1200亿元中国人均蛋品消 费已超过世界平均水平,与美 国,法国等发达国家接近.但中 国的蛋品加工业却几乎微不足 道.用于蛋制品加工的仅占蛋类 总产量的0.7%～1%.而欧洲30% 以上的鲜蛋被用于加工成蛋制 品,中国蛋制品中再制蛋(皮蛋, 成蛋,糟蛋)约占蛋制品的80%, 液蛋,蛋粉等深加工蛋制品不足 20%. 从世界范围来看.蛋品的消 费方式与国家的工业化程度有 密切的联系工业国家30%～ 40%的鸡蛋以液蛋形式消费:半 工业国不到10%的鸡蛋被加工. 由于冷链的缺乏.大部分被加工 成粉状产品.剩余90%的鸡蛋以 壳蛋形式销售:非工业国工业用 蛋粉依赖进口.消费仅限于壳 蛋.采用液蛋具有以下优势:经 过巴氏杀茵的产品将没有沙门 氏茵和其它细菌的污染:液蛋产 品最大程度保持了鸡蛋原有的 特性:不需要保存鸡蛋所需的冷 藏空间;不需要处理蛋壳;易于 加工和储藏等. 业界普遍认为.目前制约我 国蛋业生产健康发展的瓶颈在 于蛋品加工业的落后.造成蛋品 加工业落后的原困是多方面的. 除生产规模小,国人偏好未经任 何处理的禽蛋消费习惯,蛋业相 关标准缺失,管理和政策约束与 导向不力等原因外.另一个重要 的原因是国产蛋品加工装备十 分落后.致使品牌企业纷纷巨资 进口国外先进的加工装备,使我 国蛋制品在原料蛋十分便宜的 情况下,价格居高不下,失去竞 争优势:一般企业采用人工作 业.质量难以保证,且随着我国 劳动力价格的提高.企业生产成 本增加.同样没有竞争优势. 专家论坛 Q寸闻奢t哥列.2009年第26卷第12期 一 国产蛋品加工装备与发 达国家的差距 蛋品加工装备随蛋品种类不 同类型很多,我国日前蛋品分类 和概念很混乱,为了以下蛋品装 备叙述需要,本文将蛋品进行以 下分类(见图1). 蛋品加工装备包括初加工装 备:集蛋,装箱,清洗装备. 洁蛋加工装备:清洗,消毒, 干燥,涂膜,检测,分级,打码,包 装装备. 再制蛋加工装备:清洗,检 测,拌料,腌制,蒸煮,剥壳,干燥, 包装装备. 液蛋加工装备:清洗,检测, 打蛋,巴氏杀菌,装填装备. 蛋粉加工装备:清洗,检测, 打蛋,分离,巴氏杀菌,干燥装备. 目前,国外较先进的禽蛋生 产场一般都具有一整套自动化禽 蛋收集设备和鲜蛋处理系统,禽 蛋产出后落人输运带,送至验蛋 机,剔除破壳蛋,进入洗蛋机自动 清洗,再送向禽蛋处理机,可自动 涂膜,干燥等,然后进入选蛋机, 进行自动检数,分级和包装后成 为洁蛋.美国,日本,荷兰等国家 洁蛋生产的自动化技术水平较 高,其洁蛋加工处理设备由气吸 式集蛋传输设备,清洗消毒机,干 燥上膜机,分级包装机和电胶打 码(或喷码)机组成,对禽蛋进行 单个,不接触人的处理,实现全自 动高精度无破损的处理和分级包 装.洁蛋去除了脏蛋蛋壳上残留 的粪便,泥土,羽毛,血斑等污染 物.有效抑制了蛋壳上的残留细 菌,延长了鲜蛋的货架期. 世界上很多实力雄厚的机 构,如MOBA公司(荷兰,美国), 丹麦SANOVO公司,Geor~a大 学(美国),新西兰政府工业研究 公司,Pardue大学(美国),AM bachss~aa公司(美国),Ihames Valley食品公司(美国)都在从事 禽蛋(鲜壳蛋)分级包装机的生产 或研究.其中MOBA公司的机器 分类最全,处理量每小时1600- 180000个左右,是世界上最大的 禽蛋分级,检验,包装设备生产厂 家,也是世界上第一家开始研制 和生产禽蛋分级,检验,包装设备 的厂家,在同行业国际市场上占 有率高达70%.MOBA公司推出 的FPSMOBA电脑控制鸡蛋分 级,包装机.可以与脏蛋检测系 统,裂缝检测系统,内部血斑,蛋 壳颜色检测系统,紫外线杀菌系 统配音使用.如果生产需要,还可 以配备清洗,干燥和上油再保护 系统.产品可以配置全自动上料 系统和与鸡舍相连的中心集蛋传 输系统. 这些公司的产品.基本代表 国际禽蛋(鲜壳蛋)加工处理技术 的最好水平,普遍应用计算机技 术.传感器技术配合气动和机械 系统,能够完成自动分级(包括次 蛋优选)和自动包装工作,基本上 淘汰了十多年前的机械天平计量 分级结构. 自动化灭菌液蛋生产流程如 下: 鸡蛋一自动放蛋一洗蛋一蛋 风干一打蛋一全蛋或分离蛋一蛋 品收集及过滤或蛋壳分离一急速 冷却一料冷却储存一均质一杀 菌一成品冷却储存一充填一冷藏 或冷冻. 相应的液蛋生产装备有: (1)自动蛋盘进蛋机 (2)洗蛋机及风干机 (3)秤重系统 一 11一 ■王树才一华中农业大学工程技术学院,武汉000一我国蛋品加工装备制造业的发展之路 专家论坛 .卞胡鸯||哥判.2009年第26卷第J2期 (4)