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蛋品加工创业计划书 蛋品加工创业计划书 class=““蛋品加工创业计划书 我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。XX年我国禽蛋 产量占世界总产量的%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长%，其集约化化程度达30%；XX年，，我国禽蛋总产量为万吨，，人均占有量为公斤；XXX年我国禽蛋产量为万吨，，占世界总产量的43%，，人均占有量达 20公斤斤。自1985年我国禽蛋蛋产量跃居世界第一位以来来，已连续20年保持世界界了第一产蛋大国的地位，，人均占有量也大大超20公斤；而我国禽禽蛋加工却仅占蛋产量的%%，出口量占产量的2%。。作为世界上最大的蛋品生生产国，中国蛋品加工业和和世界先进水平相比还有很很大差距。 130多多年，生产总量在75万tt以上，主要生产国为美国国、英国、加拿大、日本、、法国等国家，生产能力约约占总产量的2／3。发达达国家蛋制品的比重已达220％-25％，品种多达达60余种，将来其蛋制品品的比重将提高到50％，，对鲜蛋和蛋制品的要求也也更加严格，并在饲料、添添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及及包装形式上大做文章，以以刺激和提高蛋的消费。 90%以上。目目前，中国蛋品深加工企业业不到400家，大部分企企业都在初级加工后就上市市销售，有的甚至不加工就就销售。以我国山西省和位位于中国东北地区的黑龙江江省为例，一年能产鲜蛋约约200万公斤，但几乎没没有一家深加工企业，大部部分是以鲜蛋的形式销往外外地，产品附加值几乎没有有。我国的蛋品加工业，大大多是从家庭的、手工作坊坊式的小企业发展起来的，，人员少，规模小，力量弱弱，经不起风吹雨打。像今今年的禽流感，就使不少小小企业面临了灭顶之灾。 蛋制品主要应用领领域: 一、食品工业配配料。鸡蛋具有优良的乳化化特性、热凝固性、胶着性性、起泡性等特性，称之为为食品加工中的“多面手””。蛋制品是冷冻食品、面面制品、肉制品、膨化休闲闲食品、高档糖果等产品的的理想原料和添加剂。各项项指标均达国优，具有保质质期长、易贮存、使用方便便等特点，是工业化食品理理想的合作伙伴。食品工业业使用的鸡蛋是不可以用生生鸡蛋直接打入的，而是要要使用专业蛋制品企业生产产的产品。这里面存在一个个食品安全问题，因为鲜蛋蛋携带有沙门氏菌，再加上上运输等过程的层层污染，，在磕开蛋壳取用蛋液时，，就可能污染蛋液。因此，，仅是一个清洁、无菌取蛋蛋液的环节，在食品工业就就形成了一个专业产业。据据了解，巴氏杀菌液体蛋制制品在澳大利亚、欧洲、日日本和美国已经占鸡蛋产量量的30%-40%，虽然然中国是鸡蛋产量、消费量量最多的国家，但这一比例例却不足1%。利用鸡蛋的的乳化性，可加工蛋黄酱，，色拉调味酱、汁、冰淇淋淋等。利用鸡蛋的热变性及及凝固性，在火腿、腊肠、、鱼糜制品等的生产中可用用作黏结剂、面类的增强剂剂、食品的脱水防止剂。如如今一些方便面厂家已开始始利用鸡蛋这一特性增强面面的弹性和韧性。另外，利利用蛋白的胶着性，在鱼糜糜制品中能保持水产品的原原有风味，用于畜禽肉食品品可改善其弹性及质地。同同时用在糕点、饼干 二、、式餐饮连锁店的发展为蛋蛋品加工业提供了空间。同同时宾馆后厨、单位中的食食堂等也是重要的用户。 : 溶菌酶的提取取、卵磷脂的提取、特异性性抗体因子的分离与提取。。采用发酵工程技术加工生生产肽饮料；生产具有独特特风味的休闲食品—铁蛋、、加碘蛋、鱼油蛋、浓缩蛋蛋液、冰蛋等系列产品、低低胆固醇蛋液、鸡蛋蛋白多多肽产品等。更为重要的是是，目前利用分子生物学的的转基因技术生产功能性产产品，在国际上受到极大的的关注和重视。这类技术的的成熟也将带来巨大的经济济效益和社会效益。比如鸡鸡蛋里还能提取出护肤品和和减肥药1／300，被列为健康食品类，每每天吃3颗胶丸就等于3枚枚蛋黄的营养。台湾开发的的蛋黄精是采用低温瞬间薄薄膜浓缩技术，加热时间短短，能保存蛋黄的香味和绝绝大部分的卵磷脂营养，食食用效果好。当今，一种可可以从蛋黄中提取的高级补补品“卵磷脂”风靡世界各各国，被称为和蛋白质、维维生素并列的第三营养素，，它主要有8大功能：血管管清道夫，肝脏保护神，糖糖尿病患者的福音，能有效效化解胆结石，而且是胎儿儿、婴儿神经发育的必需品品。卵磷脂可 当前鸡蛋利于健康新说如如下: 1、健脑益智。。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油油三脂、胆固醇和卵黄素，，对神经系统和身体发育有有很大的作用，可避免老年年人的智力衰退，并可改善善各个年龄组的记忆力。 2、保护肝脏。鸡蛋中中的蛋白质对肝脏组织损伤伤有修复作用。蛋黄中的卵卵磷脂可促进肝细胞的再生生，还可提高人体血浆蛋白白量，增强肌体的代谢功能能和免疫功能