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70M3味精发酵罐课程设计 课程名称 发 酵 工 程 及 设 备 题目名称 70M3味精发酵罐设计 专业班级 10生物工程（2） 学 号 指导教师 学生姓名 2012 年 12 月 27 日 目录 2012 年 12 月 27 日 1 设计任务书 3 1、设计方案简介 4 2. 生产工艺设计及说明 4 2.1味精生产工艺 4 2.2生产说明 6 3、发酵罐设计与计算 7 3.1发酵罐的几何体积 7 3.2搅拌器设计及搅拌功率的计算 8 4、冷却面积的计算 11 4.1热负荷q 11 4.2蛇管设计 13 5、培养基灭菌蒸汽耗量计算 16 6、接管设计 16 6.1排料管设计 16 6.2接通风管设计 17 7、传动装置 17 7.1皮带型号的确定 17 7.2小皮带轮的直径的确定 17 7.3大皮带轮的直径的确定 18 7.4皮带转速的确定 18 8、发酵罐的支座选型 18 9、消泡器设计 19 10、人孔 19 11、管口设计： 19 12、设计评述 20 设计任务书 生物工程10-2班：味精发酵罐设计 （1）任务: …… 学号末尾为2：50M3味精发酵罐设计 学号末尾为3：60M3味精发酵罐设计 学号末尾为4：70M3味精发酵罐设计 学号末尾为5：80M3味精发酵罐设计 学号末尾为6：90M3味精发酵罐设计 …… 具体要求：① 按要求进行味精工艺设计及说明 ② 发酵罐具体设计及计算 ③ 发酵罐装配图纸一张(2号图纸) 三、设计论文的内容组成： 1、设计任务书 2、目录 3、设计方案简介 4、生产工艺设计及说明（发酵菌株、生产条件、原料、工艺流程等） 5、发酵罐设计（发酵罐主要部件尺寸的设计计算结果） （1）罐体 （2）罐体壁厚 （3）封头壁厚计算 （4）搅拌器 （5）仪表接口 （6）挡板等 （7）人孔和视镜 （8）管道接口 （9）冷却装置设计 1、设计方案简介 本设计设备是70m3全容积的机械搅拌生物反应器，用来发酵生产谷氨酸，进而生产味精，此反应器内部结构简单，包括进气装置，搅拌装置和取样装置。外部结构包括：夹套、支座、电动机、减速机以及种类管道的进出口等。设计本着结构简单，制造方便、拆选方便、经济效益高的特点而设计的。确定具体的各部分结构形式和尺寸（如封头，传热面等）；根据压力、温度、介质情况合理选材；研究电动机、减速器、联轴器等的选用；对重要的数据进行必要的稳定性的校核。本设计查阅了多方面的资料，还运用了多方面的知识，采用了许多方法和技巧，使得整个设计合理。 2. 生产工艺设计及说明 2.1味精生产工艺 2.1.1发酵菌株 现有谷氨酸生产菌分属于棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属及节杆菌属。目前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等。目前国内各味精厂所使用的谷氨酸生产菌主要有（1）纯齿棒状杆菌AS1.542及其诱变株B9、B9-17-36、F-263等菌株；（2）天津短杆菌T613、及其诱变株FM-415、CMTC6282、S9114等菌株；（3）北京棒杆菌AS1.229及其诱变株D110等菌株。 2.1.2生产原料 谷氨酸生产时发酵原料的选择原则[4]：首先考虑菌体生长繁殖的营养；考虑到有利于谷氨酸的大量积累；还要考虑原料丰富，价格便宜；发酵周期短，产品易提取等因素。目前谷氨酸生产上多采用尿素为氮源，采用分批流加，以生物素为生长因子。国内大多数厂家用淀粉为发酵原料，主要有玉米、小麦、甘薯、大米等，其中甘薯的淀粉最为常用。少数厂家用糖蜜为发酵原料，主要有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。 2.1.3培养基制备 斜面培养基：葡萄糖0.1%、牛肉膏0.5%、蛋白胨1.0%、氯化钠0.5%、琼脂2.0%、PH7.0~7.2。 一级种子培养基：葡萄糖2.5%、尿素0.6%、KH2PO4 0.1%、MgSO4?7H2O 0.04%、玉米浆2.3~3.0ml、pH7.0。 二级种子培养基：水解糖12~14%、尿素0.5~0.8%、玉米浆0.5~0.6ml、KH2PO4 0.1~0.2%、MgSO4?7H2O 0.04%、pH7.0。 发酵培养基：水解糖12~14、尿素0.5~0.8%、玉米浆0.6ml、MgSO4?7H2O 0.06%、KCl 0.05%、Na2HPO4 0.17%、pH7.0。 2.1.4味精发酵生产影响条件 （1）氧，谷氨酸产生菌是好氧菌，通风和搅拌不仅会影响菌种对氮源和碳源的利用率，而且会影响发酵周期和谷氨酸的合成量