乳铁蛋白的补铁作用.docVIP

乳铁蛋白的补铁作用 营养研究 乳铁蛋白的补铁作用　 张英华1 周锴2 杨同舟1 (1. 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030; 2. 完达山哈尔滨乳品有限公司　哈尔滨150078) 摘要：实验研究了在磷酸根存在的中性条件下，乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响。随着乳铁蛋白加入量的增加，上清液中二价铁和三价铁的浓度呈线性增加，表明乳铁蛋白对二价铁和三价铁均具有明显的增溶作用。乳铁蛋白可以使铁的溶解度提高60~70倍，远远超过其分子的含铁量，这样，乳铁蛋白必然能够成为一种治疗缺铁性贫血的功能性食品的重要添加成分。 关键词：乳铁蛋白；　溶解度；　铁 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2003)12-0089-03 Enrich the iron by lactoferrin ZHANG Ying-hua1 ZHOU Kai2 YANG Tong-zhou1 (1.Food Science College, Northeast Agriculture University, Harbin, 150030); 2.Wondersun Harbin Dairy Industry Co., Ltd. Harbin, 150078) Abstract: The solubility of ferric iron with LF was investigated in the presence of phosphate. The concentration of Fe2+ and Fe3+ in the solution increases with the addition of LF. LF could solubilize over a 60~70 fold molar equivalent of iron, which is much higher than the specific iron-binding ability of LF. LF must become an important additive in the functional food for anaemia. Key words: lactoferrin; solubility; iron 0 前言 铁的生理功能[1-2]：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在机体中参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁缺乏可引起缺铁性贫血，其临床表现有皮肤粘膜苍白、劳动能力下降、易疲劳、昏昏欲睡、注意力分散、气促、心绞痛、心动过速、手指和脚趾有刺痛感及异常行为、异食癖等等。缺铁性贫血(甚至铁缺乏)对婴幼儿智力及行为发育的损害近年来越来越受到人们重视[3]，营养性缺铁性贫血是当今世界上最常见的营养缺乏病之一，是全球所瞩目的公共卫生问题之一。据世界卫生组织报道：缺铁性贫血的成年男性发病率为10%，女性为20%以上，儿童和孕妇的发病率高达50%[4]。 乳铁蛋白中的铁与它的许多生物功能直接相 关，其中一部分就是乳铁蛋白的补铁作用。动物对铁的吸收取决于被吸收铁的数量、化学形式、离子状况和胃肠系统的条件，和血红素铁不同，无机铁需要溶解在胃肠系统中才能被有效吸收。 用小鼠模型的实验表明，乳铁蛋白中饱和的铁可通过小肠绒毛膜被有效吸收，机理尚不完全明了。虽然在小肠正常对铁吸收的条件下，乳铁蛋白对铁的增溶效果未被证实，但已有报道用1g乳铁蛋白可使铁离子增溶至1g。日本学者在1993年实验证明1mol乳铁蛋白可增溶铁达几十摩尔，这远远高于乳铁蛋白对铁的特异性结合能力[5]。 虽然，其增溶铁的机理尚不清楚，但乳铁蛋白确实对肠中的铁离子具有增溶作用。这样，乳铁蛋白就一定能够作为治疗缺铁性贫血的功能食品中的成分[6]。 1 试验材料与方法 1.1 材料 收稿日期：2003-07-31 作者简介：张英华(1974-)，女，硕士，讲师，主要研究方向为乳品工艺学。 营养研究 乳铁蛋白：实验室提取；硫酸亚铁、三氯化铁：分析纯；邻二氮菲。　1.2 主要仪器 721型分光光度计：上海第三分析仪器厂；恒温培养箱(37℃)。 1.3 实验方法 1.3.1　　准确量取乳铁蛋白，以去离子水配成4g/L的溶液，按不同量8~800μL分装于1.5mL塑料离心管中。　1.3.2 将乳铁蛋白溶液分别与25μL三氯化铁或硫酸亚铁溶液混合(其中含铁量为4.39g/L)。 1.3.3 将上述溶液与100μL、0.2mol/L、pH 7.6的 编号 LF浓度(μmol/L) Fe2+浓度(μmol/L) 1 0.041 2.41 2 0.0205 1.27 磷酸盐缓冲溶液混合。 1.3.4 用去离子水定容至体积为1000μL。 1.3.5 在37温箱中保持48h，以形成沉淀