当月潮流 2011年第12期.docVIP

当月潮流 2011年第12期 1块?干香菇8朵?胡萝卜半根?青椒1个?油、蒸鱼豉油各适量 　　做法：干香菇用60℃热水泡发20分钟，洗净后切成片；胡萝卜切丝；青椒切丁。 　　豆腐放入容器中，将香菇码在上面，隔水蒸10分钟。取出沥干水备用。 　　锅中放少油，放入胡萝卜丝、青椒丁快速炒制10秒钟，出锅浇在豆腐上。上桌前浇上蒸鱼豉油即可。 　　泡发好的香菇，要用一茶匙的面粉洒在香菇上面，用手揉搓，再用水冲洗，才能彻底将香菇菌褶中的尘土清理干净。 　　毛豆焖笋尖 　　3分钟　8分钟 　　2人份　简单　8元 　　用料：?袋装笋尖1袋?毛豆50克?红美人椒1个?盐2克?酱油2茶匙?糖2克?鸡精、姜各少许?油、清水各适量 　　做法： 　　取出笋尖，切去老根部分，用刀拍松，便于入味；毛豆洗净；姜切片：红美人椒切圈备用。 　　锅中放入清水，水开后同时放入笋尖和毛豆，待水再开后，捞出食材备用。 　　另起锅放油，爆香姜片，放入笋尖和毛豆翻炒，再倒入酱油炒香，加清水与食材持平。加入盐、糖、鸡精，小火焖至汤汁渐浓后，撒入红椒圈，关火装盘。 　　凡是笋尖类菜肴，要注意两点，一是去掉尾部大约1―2厘米的老根，二是笋尖一定要用刀拍松，要拍出裂纹，这样才便于入味。 　　话梅苦瓜 　　5小时　10分钟 　　2人份　简单　5元 　　用料： 　　?苦瓜1根?话梅10粒?葱3克?红美人椒1个?盐2克?糖1茶匙?油、清水各适量 　　做法： 　　苦瓜洗净后，去掉头尾，切成5毫米厚的圆片，去掉中间的籽备用；葱切丝；红美人椒切圈备用。 　　锅中放水烧开后，放入苦瓜、少许油。水开后捞出苦瓜过凉水，沥干备用。 　　锅中放入一碗清水，加入话梅、盐、糖。大火烧开，中火慢煮直到水量减少一大半转大火收成浓汁后加入苦瓜。待苦瓜话梅汁冷却后，放入冰箱冷藏1小时。之后将苦瓜捞出，码在容器中，将葱丝、红椒圈放在上面，浇上少许热油即可。 　　苦瓜最难吃和最难去除的不是苦味，而是涩味。要去除涩味的来源，就是用刀片去除苦瓜腔体内白色的瓤。 　　酱烧青红椒 　　5分钟　15分钟 　　2人份　中等　8元 　　用料： 　　?青红美人椒各1个?豆豉1茶匙?姜粒1／2茶匙?酱油1茶匙?油、盐、糖、鸡精、清水各少许 　　做法：青红美人椒整只洗；争擦干；豆豉用温水充分浸泡后捞出；姜切末备用。 　　锅中放油，烧至150℃时放入青红椒，大约15秒捞出，立即入凉水，即可撕去外表筋膜。将撕去筋膜的青红椒切去头尾，去掉内筋，切成条状备用。 　　另起锅放油，爆香豆豉、姜末后放入酱油、青红椒条，将清水注入锅中至1／5处，加入盐、糖、鸡精，收至汤汁浓稠即可。青红椒要想口感一流，要舍得去掉青红椒的4个 　　部位：一要去掉头部，二要去掉尾部，三要去掉内层的白筋，四要去掉外层的白膜。 　　泡椒藕片 　　用料： 　　?莲藕400克?泡椒15只?红美人椒2个?花椒10粒?盐、 　　油各适量 　　做法： 　　莲藕去皮，切成3毫米厚的薄片；红美人椒切丝。锅中放水，水开后下入藕片，氽熟后捞出，过凉水后沥干备用。将藕片、泡椒放入容器中，撒上红椒丝、盐。锅中放油，烧热后炸香花椒，将热花椒油浇在上面即可。炸花椒油一定要凉锅凉油就下入花椒，而且要用小火煎香花椒，花椒变成棕红色时，就关火。大约时间为1―2分钟。 　　蒜汁香烤茄子 　　5分钟　25分钟 　　2人份　中等　8元 　　用料： 　　?长茄子2根?青红美人椒各1个?香葱2根?蒜瓣2个?盐、糖、橄榄油、香油各少许 　　做法： 　　将茄子洗净，用刀竖着切开3／4(不要切断)；青红椒、香葱都切小粒。 　　将茄子放入微波炉中，高火加热4分钟取出，平放在烤盘上，放入烤箱调至200℃，烤10分钟后拿出。 　　将大蒜压成泥，加入盐、糖、橄榄油、香油和切碎的青红椒、香葱，填入茄子的中间，放入烤箱继续烤10分钟即可。 　　茄子一定要当天新鲜的，茄子皮最好吃，茄子切开后，遇见空气就变黑，所以切完的茄子要立即泡入盐水中，防止茄子变黑。 　　荠菜山药羹 　　15分钟　5分钟 　　2人份　中等　8元 　　2人份　中等　8元 　　用料： 　　?山药1根?荠菜50克?枸杞10粒?盐1／2茶匙?鸡汁1茶匙?清水400ml?淀粉适量 　　做法： 　　山药去皮，切小方丁泡入水中；枸杞温水洗净备用；荠菜摘去黄叶切碎，氽水后过凉，捞出控干备用。锅中放入清水，开小火煮开，放入鸡汁、山药丁煮3分钟，然后放入荠菜，加入盐，撒入枸杞，用水淀粉将汤勾芡成米汤状，出锅即可。处理山药有两个难点：第一是山药容易变黑，所以山药去皮后，就要泡入水中，千万别暴露在空气中。第二个难点是山药去皮后，非常滑溜手抓不住，所以泡水后的山药，可用白醋洗去表面的黏