第二篇 合了选择饮食.pptVIP

* 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 红葡萄酒可抗癌 水果与健康 一、认识水在人体中的作用 1、水是生命的基础（水占人体体重的三分之二） 2、水在人体中的作用 a.良好的溶剂 b.作为反应介质和反应物 c.调节体温 3、每人每天要补充2.5—4L水 1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性。 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。 如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物； 含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。  酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物 碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。 2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等 （1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的 pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. （2）人体细胞内重要的酸碱平衡 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？ 首先，人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。 1、食品添加剂的分类： 详见教材P.34. 2、食品添加剂的介绍及作用（后附表） （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 类别 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色） 调味剂 调强食品原有的味道或添加 食盐、食醋、味精（谷氨酸钠） 防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 营养强 化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 习题 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的 D B D 4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为 原料而制得的，这时发生的是（ ） A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应 5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ） A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 6、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 C A B 第二节 正确使用药物 数据统计表明，由于普遍使用了新型药物，我国的传染病死亡率明显下降，人均寿命由1949年的35岁上升至2000年的70.8岁。化学对此做出了重大贡献。 各种药物 药物的分类 药物 （根据来源分类） 人工合成药物 （根据功能分类） 天然药物（取自植物、动物和矿物） 解热镇痛药——阿司匹林 抗生素——青霉素 抗酸药——胃舒平 安眠药、镇静药、止泻药等 一、人工合成药物 1、解热镇痛药——阿司匹林 （1）物性： 阿司匹林是一种有机酸，白色晶体， 熔点为135℃ ，难溶于水。 （2）结构和疗效 化学名：乙酰水杨酸 分子式：C9H8O4 结构简式： 主要用途：治感冒药，具有解热镇痛作用，用于发热、头痛、关节痛的治疗，防心