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发酵工程的设计概论课件 第四讲
◆ 鲜啤酒:包装后不经巴氏灭菌,味道鲜美,易变质,保质期约7 天 ◆ 熟啤酒:经过巴氏热灭菌,可用于外地销售,优级啤酒保质期为 120 天。 ◆ 纯生啤酒:过滤除菌,啤酒新鲜、可口,保质期达半年以上。 ◆ 淡色啤酒:色度 5-14 EBC ,淡黄或金黄色,产量最大,口味淡爽,酒花香味突出。 ◆ 浓色啤酒:红棕色,色度 14-40EBC 。麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。 ◆ 黑啤酒:深红褐色乃至黑褐色,色度大于40EBC,麦芽中加入部分焦香麦芽酿制而成,色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高,具有焦糖香味。 ◆ 全麦芽啤酒:原料全部采用麦芽,无辅料,麦芽香味突出,成本高。 ◆ 小麦啤酒:以小麦芽为主要原料。 ◆ 头道麦汁啤酒:头号麦汁直接发酵,口味醇爽、后味干净。 ◆ 干啤酒: 发酵度高(72%),残糖低,CO2含量高,口味干爽。 ◆ 低(无)醇啤酒:生产方法同普通啤酒,最后脱醇,酒精少于0.5% (V/V) ◆ 果味啤酒:加入果汁提取物,酒精度低,适于妇女、老年人。 ◆ 冰啤酒:冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,过滤,解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽清亮,口味醇厚、爽口,适合年轻人 (5)常见阀门图例 截止阀 闸 阀 止回阀 三通阀 球 阀 安全阀 气动阀 S 电磁阀 M 电机操作 截止阀 闸 阀 球 阀 球 阀 止回阀(立式) (6)常用仪表控制符号 见教材P279 表14-5 L 液位 F 流量 T 温度 P 压力 就地安装 嵌在管道中 控制室仪表盘安装 仪表编号 控制参数 (前一位) XXX XX 功能参数 常用控制参数 常用功能参数 A 报警 S 开关 R 记录 C 控制 I 显示 以麦芽和大米为原料生产纯生啤酒的工艺流程 制麦工艺流程 以麦芽(和糖)为原料生产啤酒的工艺流程 糖化 啤酒的分类 啤酒的分类 第四章 工艺流程设计 工艺流程设计任务: 1、确定由原料到成品的各个生产过程及顺序; 2、绘制工艺流程图 生产工艺流程示意图(框图) 生产工艺流程草图(初级阶段流程图) 生产工艺流程图 第一节 生产方法的选择和工艺流程的设计原则 一、生产方法的选择依据 1、原料种类、来源 2、产品的质量和规格 3、生产规模 4、技术水平 5、自然环境 二、工艺流程的设计原则 (1)保证产品质量符合国家标准。 (2)尽量采用成熟的、先进的技术和装备。 (3)实施清洁生产,有完善的三废处理措施。 (4)确保安全生产,保证人身和设备的安全。 (5)生产过程尽量机械化和自动化。 第二节 工艺流程的设计步骤 一、工艺流程示意图 定性的表明原料变成产品的路线和顺序,应用的过程和设备。在物料衡算前进行,可用设备流程图表示。 例: 麦芽 大米 ↓ ↓ 斗式提升机 斗式提升机 ↓ ↓ 麦芽暂储箱 大米暂储箱 辊式粉碎机 辊式粉碎机? ↓ ↓ 糖化锅 ← 糊化锅 ↓ 过滤槽 → 麦糟 ← 78~80℃水 ↓ ↓ 头号麦汁 二号麦汁 ↓ ↙ 煮沸锅 ← 酒花 ↓ 回旋沉淀槽 → 热凝固物 ↓ 薄板冷却器 → 冷凝固物 ↓ 发酵罐 ← 酵母 ↓ ↘ CO2 硅藻土过滤机 ↓ 清酒罐 → 包装 → 入库 二、工艺流程草图的设计 1、设计过程
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