营养和食品卫生学复习.docVIP

一、名词解释（每1题3分，共18分） 1、营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以 满足机体生理需要的生物学过程 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K 能在水中溶解的一组维生素。包括B及维生素C大多数都能作 为辅酶的组成部分发挥作用是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸 (每题1分，共22分) 1. 以下哪种食物是优质蛋白的来源（　B　） A.绿豆 B.黄豆 C.豌豆 D.芸豆 2.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　D　） A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化物 D.维生素 3.以下哪种属于必需脂肪酸（　A　） A.亚油酸 B.硬脂酸 C.花生四烯酸 D.软脂酸 4.促进钙吸收的维生素是（　D　） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 5.牛奶中的碳水化物是（　C　） A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 6．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为 A．kcal B．15 kcal C．20 kcalD．25 kcal .体质指数与哪些参数有关（　D　） A.身高、年龄 B.体重、年龄 C.胸围、体重 D.身高、体重 8.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( A )。 A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 9.维生素D3在血液中存在的主要形式是( B )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD3 10.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( B ) A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸 11.易在体内蓄积的维生素是( C )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 12.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( A )。 A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 13.下列哪些食物碘含量丰富?( A ) A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 14.人体内铁主要存在于( A )。 A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.铁蛋白 D.含铁酶类 15.1克蛋白在体内完全氧化可产生多少能量?( B ) A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 16.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( D )。 A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水 17.人体常量元素包括下列哪一组?( B ) A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 18.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（　B　） A.8% B.12% C.20% D.30% 19.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（　C　） A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素D 20. 以下哪项是膳食纤维的主要特征? A．提供能量B．节约蛋白质作用 ．吸水作用D．构成细胞和组织成分 .婴儿的必需氨基酸有（　C　） A.7种 B.8种 C.9种 D.10种 22.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（　B　） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 三、简答题：（每题8分，共32分） 1、简述必需脂肪酸的生理功能。 1、促进发育 2、维持皮肤和毛细血管的健康 3、与精子形成和