陕西省中等职业学校高星级饭店运营及管理专业教学指导方案.doc

陕西省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学指导方案 高星级饭店运营与管理专业教学指导方案包括三部分内容：即高星级饭店运营与管理专业课程计划、高星级饭店运营与管理专业主干专业课的课程标准、高星级饭店运营与管理专业设置标准，（附录:中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学指导方案研究开发报告）。 中等专业学校高星级饭店运营与管理专业 课程计划 一、培养目标与学制 专业名称 高星级饭店运营与管理 招生对象 本专业招收初中毕业或具有同等学历者 学制与学历 学 制：全日制中等职业教育，学制三年 学 历：中 专 （四）培养目标： 本专业主要面向行业等企业从事高素质劳动者和技能型人才。 核心职业岗位 可持续职业岗位 前厅部 前厅接待、礼宾、预定、商务中心、总机等服务岗位。 大堂副理、前厅部领班、主管、经理（助理、副经理）或以上。 客房部 客房部各服务岗位，如客房清扫员、公共区域保洁员。 楼层和公共区域领班、主管，贴身管家、客房部经理（助理、副经理）或以上。 餐饮部 餐饮部各服务岗位，如门迎、服务员、传菜员、吧员、茶艺师、调酒师、咖啡师等。 中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧领班、主管、餐饮部经理（助理、副经理）或以上。 康乐部 康乐部各服务岗位 康乐部领班、主管、经理（助理、副经理）或以上。 三、职业能力要求（职业资格证书） 本专业学生的知识结构、能力结构和素质结构要求如下： 1．知识结构 （1）文化基础知识：使学生具有良好的思想政治素质、行为规范、职业道德和遵纪守法精神；具备了一定的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力；同时掌握一定的计算机应用和操作能力；具有英语阅读和人际交流能力； （2）专业基础知识：使学生能初步掌握酒店服务与管理基本理论和技能方面的基础知识并应用于日常工作；能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语；对住店客人心理有很好地把握和了解，学会对顾客服务的一般技巧；能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益；能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成饭店基本服务项目的工作； （3）专业拓展知识：使学生在专业课程学习过程中，拥有基本的酒店管理理论和方法；掌握良好的人际交往知识与礼仪知识；掌握茶文化知识、酒水知识、食品营养与卫生知识等。 2．能力结构 （1）具有一定的自我管理、自我约束与发展能力，具备规划和确定自身的职业定位和发展目标的能力； （2）具备良好的普通话口语表达能力和英文听说读写能力，尤其在英文听说能力方面具备独立交流与会话的能力，能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通； （3）具备较强的计算机运用能力，能使用饭店电脑管理系统进行对客服务，使用办公软件对客服务，处理内部电子资料； （4）具备熟练的岗位核心操作技能，包括掌握饭店前厅、客房工作服务规范和基本服务技能，，掌握饭店服务与管理的基本技能等； （5）具备安全使用及基础维护保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、基础维护相关客用设施设备的能力； （6）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况； （7）能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求； （8）具备一定的团队合作能力和社交能力，具有较强的沟通能力； （9）具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力； （10）具备一定的岗位拓展技能，具备一定的公关策划与销售能力，具备饭店客房、餐饮、前厅等场所的基层管理能力。 3．素质结构 （1）思想品德素质：坚持四项基本原则，拥护党和国家的路线方针政策；树立正确的世界观、价值观和人生观；具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识；具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业道德；体现乐于与人交往的意愿，具有人际交流沟通能力和团队协作精神； （2）身体心理素质：具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力，较强的心理调节能力和良好的心理品质，具有与人合作的团队精神和积极向上的创新精神； （3）文化技术素质：要具有专业综合知识和较高的技术水平；具备采集和处理信息的能力；具备良好的语言表达能力； （4）职业素质：有良好的从业精神和顽强进取的意志；善于人际沟通交往，具有较强的实际动手操作能力和应用能力；遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质；具有节约资源、倡导绿色消费的意识；具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质；有继续学习的能力，能升读高职类或本科类接续专业深造。 本专业学生的职业能力具体表现为： 工作领域 工作任务 职业能力 餐厅服务 中餐服务 1.了解托盘的操作的作用 2.会根据物品类型熟练进行装盘 3.能熟知轻托、重托操作的要领 4.能掌握托盘起盘