食品营养课程整体教学设计.docVIP

《食品营养》课程整体教学设计 （ 20 - 2015 学年 第2 学期） 管理信息食品营养生物技术及应用专业课程生物技术及应用3 生物化学 二、课程设计 课程目标 通过任务引领和不同人群的膳食指导以及营养食谱设计等项目活动，使学生掌握食品营养方面的技能及基本知识，培养学生树立独立思考、勤奋工作的意识，培养诚实、守信的品质以及善于沟通的能力作，为学生发展各专门化方向的职业能力奠定基础。 能力目标： 会分析食品的营养素水平 会分析不同类型人群的营养结构 不同进行膳食指导 能评定不同食品的营养价值 能针对不同人群设计营养食谱 知识目标： 掌握营养素的种类、功能和食物来源 掌握营养结构的类型 掌握人体能量平衡的统计方法 掌握各种食品的营养价值 理解不同人群营养素的需求和适宜摄入量 理解食物营养价值的评定方法 了解不同人群营养需要的特征 了解食品加工对食品的营养价值的影响课程教学活动设计 见附件 3．教学进度表 序号 周次 学时 单元标题 主要教学内容 作业形式 1 2 营养素的消化吸收分析 项目一食品中营养素分析 人体消化系统的组成分析营养素的消化吸收特征分析 2 2 碳水化合物和脂肪的营养评价 项目一食品中营养素分析 碳水化合物的营养评价脂肪的营养评价 资料检索与阐述：膳食纤维综述 3 食物的蛋白质价值评价 项目一食品中营养素分析 食物的蛋白质价值评价 书面作业 4 维生素、水和矿物质的营养评价 项目一食品中营养素分析 维生素的营养评价水分的营养评价 矿物质的营养评价 5 2 食品营养成分的测定（水分和干物质） 项目二食品营养价值评定 测定娃哈哈乳饮料中水分和干物质含量测定方案设计 6 2 食品营养成分的测定（淀粉和蛋白质） 项目二食品营养价值评定 测定娃哈哈乳饮料中淀粉和蛋白质的含量测定方案设计 7 2 食品营养成分的测定（可溶性糖、脂肪酸） 项目二食品营养价值评定 娃哈哈乳饮料中的可溶性糖、脂肪酸含量测定 测定方案设计 2 食品营养成分的测定（维生素C、矿物质） 项目二食品营养价值评定 娃哈哈乳饮料中的维生素C、矿物质种类和含量测定 测定方案设计 2 功能性食品和强化食品分析 项目二食品营养价值评定 功能性食品的发展概况 强化食品的开发利用 10 2 能量消耗的测定 项目三能量消耗的测定 能量平衡的意义和影响因素 能量消耗的测定和供给 书面作业 2 营养调查 项目四营养食谱的设计 居民营养状况调查 书面作业 12 2 膳食营养评价项目四营养食谱的设计 膳食营养素摄入评价 书面作业 2 膳食营养评价项目四营养食谱的设计 膳食结构和膳食类型分析 14 2 营养食谱设计 项目四营养食谱的设计 根据居民营养调查结果，针对不同状况设计营养食谱 课程论文：营养调查报告 1 2 不同人群营养指导 项目五不同人群营养指导 不同人群的营养需要特征 不同人群的膳食指导 三、教学材料 《食品营养学》 主编 出版社 《食品营养学》 主编 出版社四、教学组织形式 班级授课 五、考核方案 依据本课程的特点，基于平时学习过程的重要性，考核以平时课堂为主，期末课程为辅的形式，具体比例： 总评成绩100%=平时成绩0%+期末考核成绩% 其中，平时成绩0%，包括考勤（%）、课堂表现（%）、课程作业（0%）。 期末理论考核成绩%，以课程论文形式进行，随堂完成。六、需要说明的其他问题 根据课堂效果和学生的反应情况，可适当调整教学进度。 根据内容的相关性，针对教材的编写顺序，作了适当调整各类食品的营养价值整合到食品营养素分析中，主要以设计方案为主。 双语方面对学生的引导： 本课程教学过程中涉及到的技术和知识关键词给出英文，反复使用使学生熟悉掌握。如： 营养素-------nutrient substance 食物--------food 营养价值-------nutrition value 营养调查-------nutrition survey 平衡膳食-------balanced diet 国民膳食营养素参考摄入量-----DRIs 平均需要量-----estimated average requirement, EAR 推荐摄入量-----recommended nutrient intake ,RNI 适宜摄入量-----adequate intake , AI 可耐受最高摄入量 ------tolerable uppe