《营养与健康》ppt课件.pptVIP

华北电力大学校医院 陈红艳 前言 在人们对营养和健康空前关注的今天，平衡膳食及合理营养的重要性已毋庸多言。然而，对很多人而言，究竟如何在满足美味和追求营养间寻求平衡、如何在“健康食品”和“垃圾食品”间辨别良莠、如何进行膳食的合理搭配和利用等，这就是要解决的系列问题。人体的正常生命活动需要七大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此，在吃方便面的时候要注意以下几点： 前言 一是方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。 二是喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100克左右）、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油（约25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等，数量应该保持在250-300克左右。 三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。 总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康了。 前言 牛奶虽好，还应正确食用。早餐喝牛奶可给人体提供优质的蛋白质、丰富的 钙及维生素，有利于提高全天的工作及学习效率，但不宜空腹饮用， 因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，会影响牛奶的消 化吸收，所以应搭配几片饼干或面包，既可使膳食平衡，又利于牛奶 的吸收。也可以在晚上睡前喝杯牛奶，以促进睡眠。一般来说，成人 以每日饮用500毫升牛奶为宜。此外，牛奶在贮存时应放入冰箱内的 冷藏室而不宜放入冷冻室，因为冷冻会使奶中的蛋白质沉淀、凝固和 变质。 什么是合理营养？ 即营养素品种齐全，数量比例合适，可以满足机体生理病理的需要。但是自然界没有那一种食物能够全面满足人体营养素的需求。 什么是合理膳食？ 即具备了平衡膳食，又符合卫生标准，烹制方法正确，最终食品色香味俱佳，又有科学的膳食制度和进食环境，方能称之为合理膳食。 什么是平衡膳食？ 即用多种食物按比例调配制作，能够提供合理营养。 平衡膳食的七个基本指标 （1）膳食摄入量充足，品种多样。一般轻体力劳动者每日摄入20种各类食物大约1500g左右。 （2）热量食物来源合理，主要四类建议结构： 粮谷类食物，提供热量60-70%； 薯类食物 5-10% 豆类 5% 动物性食物 20-25% 其中豆类及动物性食物提供热量要保证在30%左右。 七 大 营 养 素 蛋白质（占人体体重的16%-19%） 蛋白质由22种氨基酸组成(9种必需.13种非必需) 没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是生命的物质基础，是营养素中的第一要素。人体的一切细胞组织主要是由蛋白质组成。蛋白质分子中含有碳、氢、氧和氮，有些含有硫、磷、铁等元素。正常人体中蛋白质约占人体重量的16%-19%，并始终处于不断分解又不断合成的动态平衡之中。 1、蛋白质的作用 （1）构成和修复组织 （2）维持正常的神经功能 （3）形成人体必需的酶和激素以及抗体 （4）调节体液代谢平衡，运送各类物质 （5）提供能量 蛋白质（占人体体重的16%-19%） （1）蛋白质的生理功能：1构成和修复组织：蛋白质是集体所有细胞、体液的成分，是构成肌肉、内脏、骨骼和内分泌系统等所必需的物质。机体在不断生长发育过程中，需要蛋白质。机体在受到外伤时，组织修复也需要大量蛋白质。2维持正常的神经功能：蛋白质约占脑干重量的50 %，其含量和质量都会明显的影响大脑皮层的兴奋和抑制功能。3形成人体必需的酶和激素以及抗体。人体代谢过程中具有催化调节作用的上千中酶和激素，都以蛋白质为主要原料构成。参与体内代谢活动 蛋白质（占人体体重的16%-19%） 4调节体液代谢平衡，运送各类物质：人体血液