东北年夜饭菜单 推荐十二道菜.docVIP

东北年夜饭菜单 推荐十二道菜 　　过年，是个热闹的词儿。在东北，过年几乎包含了所有让人快乐的东西。那么东北的年夜饭都有什么吃的呢?下面一起看看吧! 　　排骨炖豆角 　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。 　　材料：排骨，豆角，葱姜蒜，豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量 　　做法： 　　1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。 　　2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。 　　3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油。 　　4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。 　　5、开锅加少许料酒，去肉腥。 　　6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。 　　7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。 　　小鸡炖蘑菇 　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。 　　所需食材： 　　三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。 　　制作方法： 　　1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。 　　2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。 　　3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。 　　4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。 　　5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。 　　6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。 　　7.加入料酒，翻炒均匀。 　　8.加入酱油。 　　9.翻炒至均匀上色。 　　10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。 　　11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。 　　12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。 　　13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。 　　14.加入少许糖和适量盐调味，即可 　　红烧鲫鱼 　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。 　　制作食材 　　配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 　　作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。 　　制作流程 　　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟； 　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 　　红焖猪手 　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。 　　食材： 　　猪前蹄………2支八角…………克 　　酱油……………10克花椒……………1克 　　姜片…………15克冰糖……………25克 　　做法： 　　1、猪脚刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，下沸水锅，加入葱条，姜片、绍酒15克，用旺火煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油10克涂匀皮面晾凉。 　　2、另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。 　　3.下猪蹄，转大火翻炒，中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。 　　4.旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。后期