【真题天天练】食品安全管理体系全国考试-笔一.doc

2013年12月ＣＣＡＡ食品管理体系全国统一笔试真题（基础知识） 一、单项选择题（请选择一个你认为合适的答案填在下面的对应方框里面）40×1分 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Ｂ Ｃ Ｃ Ｄ Ｄ Ｂ 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 1．米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（　　） （Ａ）石膏　　　　　（Ｂ）吊白块　　　　　（Ｃ）烧碱　　　　　（Ｄ）滑石粉 2．根据ＧＢ5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（　　） （Ａ）细菌总数100ＣＦＵ/ml，总大肠细菌总数3个Ｌ，游离余为0.05~0.3mg/L （Ｂ）细菌总数100ＣＦＵ/ml，总大肠细菌总数100ml水样中不得检出，游离余为0.05~0.3mg/Ｌ （Ｃ）细菌总数100ＣＦＵ/ml，总大肠细菌总数100ml水样中不得检出，游离余（使用于消毒）在水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末水中不应低于0.05mg/L （Ｄ）细菌总数100ＣＦＵ/ml，总大肠细菌总数3个Ｌ，游离余（使用于消毒）在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L 3．以下特征，不适合于大肠菌群的有（　　） （Ａ）革兰氏阴性　　　　　　　（Ｂ）适应生长的ＰＨ范围为4.4～9.0 （Ｃ）生长被胆盐抑制　　　　　（Ｄ）主要来自人及温血动物的类便 4．通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（　　） （Ａ）温度　时间　　　　（Ｂ）浓度　频次　　　　（Ｃ）压力　流量　　　　（Ｄ）Ａ+Ｂ 5．以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（　　） （Ａ）必须有食品安全方针　　　　（Ｂ）必须有食品安全目标 （Ｃ）必须有食品安全小组　　　　（Ｄ）必须与环境管理体系一起建立 6．患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（　　） （Ａ）糖尿病　　　　　（Ｂ）伤寒　　　　　（Ｃ）阑尾炎　　　　（Ｄ）心脏病 7．危害识别可不考虑以下哪个因素（　　） （Ａ）产品特性　　　　（Ｂ）质量成本　　　　（Ｃ）流程图　　　　（Ｄ）预期用途 8．控制措施的选择的评估可不考虑（　　） （Ａ）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果 （Ｂ）对控制措施进行监视的可行性 （Ｃ）质量成本 （Ｄ）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性 9．以下不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（　　） （Ａ）相互沟通　　　（Ｂ）人员培训　　　（Ｃ）体系管理　　　（Ｄ）ＨＡＣＣＰ原理 10．组织对外的信息沟通应由（　　）进行。 （Ａ）组织内具有职能的部门　　　　（Ｂ）食品安全小组成员　　　 （Ｃ）指定的人员　　　　　　　　　（Ｄ）具有食品安全知识的技术员 11．可追溯性系统包括（　　） （Ａ）产品批次　　　（Ｂ）原料批次　　　（Ｃ）分销记录　　　（Ｄ）以上都是 12．以下哪种说法是不正确的（　　） （Ａ）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施 （Ｂ）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 （Ｃ）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理 （Ｄ）不符合操作性前提条件下生的产品，按潜在不安全产品进行处理 13．经危害分析评估的危害可以通过（　　） （Ａ）前提方案控制 （Ｂ）增加设备加以控制 （Ｃ）前提方案控制或/和ＨＡＣＣＰ计划进行控制 （Ｄ）加强操作管理进行控制 14．下列关于关键控制点的说法正确的是（　　） （Ａ）关键控制点必须设置关键限值 （Ｂ）一个关键控制点控制一个已识别出的伤害 （Ｃ）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤生产的食品安全危害 （Ｄ）每个食品企业都一定回存在关键控制点 15．在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（　　）培养 （Ａ）低温　　　（Ｂ）超低温　　　（Ｃ）中温　　　（Ｄ）高温 16．一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（　　）作为评定的一项指标。 （Ａ）大肠菌群　　　（Ｂ）风味　　　（Ｃ）挥发性盐基氮　　　（Ｄ）有机酸 17．下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容（　　） （Ａ）食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法 （Ｂ）净含量、产品标准号、批号、功效说明 （Ｃ）食品名称、净含量、产品标准号、生产日期 （Ｄ）食品名称、净含量、产品标准号、食用方法 18．由黄曲霉素引起的危害是（　　） （Ａ）化学危害　　（Ｂ）物理危害　　　（Ｃ）生物危害　　　（Ｄ）以上都是 19．ＨＡＣＣＰ计划不包括下列哪一项信息（　　） （Ａ）关键控制点　　　（Ｂ）关键限值　　　（Ｃ）设备维护