二、葡萄酒指南(新旧世界、品种).pptVIP

二、葡萄酒指南 新世界与旧世界 1、“旧世界”是指欧洲的法国、意大利、西班牙和德国等历史悠久葡萄酒生产国。 严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。 旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感， 2、“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。 理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。 新世界以现代技术酿造，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。 新世界与旧世界 新旧世界的对比 年份的意义： 在旧世界地区，年份对于葡萄酒好坏差别影响很大，因为旧世界地区雨季在接近收成的时候特别明显，葡萄质地成败在于一季 。 而在新世界阳光充足，所以葡萄质地的差距并不明显。但是因为阳光充足葡萄过熟，会使葡萄失去骨架的东西，如酸、单宁。 主要国家葡萄酒分类 法国法律将法国葡萄酒分为4级?1.法定产区葡萄酒??? 级别简称： AOC，是法国葡萄酒最高级别 --AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 --原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 --只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。--AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。--酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 2.优良地区餐酒??? 级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 3.地区餐酒??? 地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 4.日常餐酒?? 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％ ——酒瓶标签标示为 Vin de Table? （二）世界主要葡萄品种 红葡萄品种 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 主要味道特征：青椒及黑醋栗；橡木、香草、咖啡香气。 原产于法国，晚熟，适应性强，广泛种植的世界著名品种；不完全成熟时略带青草及青椒味，成熟明显的黑莓味道；橡木陈酿过橡木香草味强烈。 美国加州与智利的略带薄荷味道。 1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟较晚，成熟葡萄呈蓝紫色，皮厚。环境和土壤的适应性强。 原产于法国，现在是全世界广泛种植的著名酿酒品种 波尔多，美国加州，华盛顿州，澳大利亚，智利阿根廷都有广泛的种植 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 酿制的酒颜色较深，在年轻时常带有蓝色。骨架结实而凝重，单宁强，香气浓郁复杂，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒已浆果和青椒等植物类香气为主，富有黑醋栗，覆盆子的香气，在一些日照充足的年份，还伴有蓝莓的香气。随着年龄的增长，酒会呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，奶油的气味，时而还有松露的香气。经过橡木桶熟化，会变得更加柔顺，同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂皮和巧克力的味道，这些香气在老熟的酒中非常突出。由于品种的强劲，所以通常很少单独使用，至少是10%的其他品种，主要是梅洛与佛朗来调和他的王者霸气。不成熟的赤霞珠会带有明显刺鼻的青草气味。 2.Cabernet Franc 佛朗 主要味道特性：青草及红莓；铅笔芯的气味。 原产法国波尔多，香气较芳香，富有红莓子、黑醋栗味道。产自卢瓦尔区和意大利东北部往往有青草气息。 常被称为富有铅笔芯气味的品种。 用佛朗酿造的酒最著名的酒庄有 奥信庄园（Chateau Ausone） 白马庄园（Chateau Cheval Blanc） 3.梅洛（Merlot） 特性：青椒及黑醋栗；巧克力及香料特征 梅洛皮薄，酒色泽较浅，丹宁温和没有赤霞珠强劲。 成熟的梅洛葡萄酿的