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中餐操作规程和服务程序 中餐服务程序 程序和标准 程 序 标 准 1、咨客—确定客人预订并引领客人到位 ①客人来到餐厅后，咨客首先热情礼貌地问候客人。 用语：欢迎光临先生/小姐，请问几位呢？ Good morning/evening, madam/sir. may I help you(how many). ②咨客确定客人人数和预订后，引领客人到位。引领客人时与客人保持1至1.5米间的距离。 ③知客帮助客人拉开椅子，待客人站定座椅前时，将座位轻轻送回原位，协助客人入座。（先生/小姐，请坐。Sit down please, sit/madam). ④双手把餐牌递给客人。用语：先生，这是我们的餐牌（here is our menu, sir/madam). 2、餐厅服务员—开餐服务A ①在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人。 ②协助客人入座：协助咨客安排客人入座，先女士就座的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子送回原位。用语：欢迎光临，请坐。 ③递巾问茶：从客人右侧送上第一道毛巾，并说：“先生/小姐，轻用巾”。(Here is your hot towel. sir/madam)然后，询问客人：“您好，请问喜欢饮什么茶？我们有---等”。（what kind of tea would you prefer? We have---)．要求语气亲切，保持微笑。 3、