中国茶叶分类与品质特征.pptVIP

闽北乌龙茶——武夷岩茶 《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。 武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长在岩缝中，武夷茶园土壤系烂石或砾壤。 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之中的极品。 武夷岩茶分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，在麓者为洲茶。 武夷四大名从：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟 武夷岩茶——大红袍 大红袍既是茶树名又是茶叶名。产于武夷天心岩九龙窠岩壁上。母树距今有350多年的历史。 特色：冲泡7~8次尚不失原茶真味和桂花香。 三坑两涧 根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧?、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。 半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。 崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲茶。 武夷四大名从 铁罗汉是武夷山最早的名从，茶树生长在慧苑坑的鬼洞，即蜂窠坑。 白鸡冠茶树原生长在武夷山慧苑坑的外鬼洞。 水金龟茶树原生长在武夷山牛栏坑葛寨峰下半崖上。 武夷岩茶——武夷水仙 品质特征：因为茶叶本身带有一股清香，可以被制成富有香味，极为珍贵的茶叶，因此叫做水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品质之一。 安溪铁观音 品质特点：条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表起白霜。冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉，滋味醇厚甘鲜，有蜜味，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，有光泽。 安溪铁观音——地域 安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳，地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔1600米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。以往茶区集中于内安溪，50年代以来茶区不断发展扩大，目前已遍及全县，常年茶产量占福建省茶产总量10%以上。 安溪色种——本山 20世纪50年代以来，为便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个等级。据20世纪80年代初统计，色种占了安溪乌龙茶的80%以上。 本山 品质特点是：条索壮实，梗如“竹子节”；色泽鲜艳，呈熟香蕉色。冲泡后，香气似铁观音，但较清淡；滋味清纯，略厚重；汤色橙黄，叶底黄绿。 凤凰单枞 特点：条索粗壮，轻匀挺直，粗中有细，质地柔软，有一股优雅宜人的独特清香。 “五不采” 太阳升不采，天气热不采，早期见其芽不壮不采，阴天不采，雨天不采。 铁观音的六种香气 兰花香、桂花香、芝兰花香、乳香、果香、清香 凤凰单枞十种香气 兰花香、芝兰花香、木兰花香、玉兰花香、蜜兰花香、姜花香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来花香 台湾乌龙茶——冻顶乌龙 冻顶乌龙产地 产地特点：主产于台湾南投县鹿谷乡冻顶山。冻顶山是凤凰山的余脉，海拔700米。冻顶山，山高林密土质好，且山上多雨适宜茶树生长。 属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成 冻顶乌龙品质特点 冻顶乌龙上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。 汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。 其茶品质，以春茶最好，秋茶次之；夏茶品质较差。 台湾乌龙茶——白毫乌龙 白毫乌龙 全世界最贵的茶——白毫乌龙 白毫乌龙中的上品称为东方美人茶、香槟乌龙茶 制作特点：别的茶类做一斤（600克）只需一千~二千个芽即可制成，而白毫乌龙需要至少三~四千个茶芽才能制成，几乎全部由嫩芽制成。 只限产于夏季，限于台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶青，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质的白毫乌龙茶。 白毫乌龙品质特点 典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具有蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷曲宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶与红茶之间。 乌龙茶的品质鉴别 一般要求乌龙茶外形卷曲、紧实、重实，品种外形特征明显突出。 嗅香气 汤色：以橙黄清澈为好，橙红带浊为差，但品种、季节不同也有差异。 尝滋味：滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分。 看叶底：叶面黄亮，叶缘为红边。 红茶 红茶的定义 红茶创制是称为“乌茶”，英文为black tea 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶