医用化学之蛋白质和核酸课件.ppt

§16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (一)蛋白质的分子结构 有些具有三级结构的多肽链并不单独显示生物活性，几条具有三级结构的肽链（此时叫做亚基），通过氢键，疏水键，静电引力等副键缔合成蛋白质的四级结构，见图16-3。 §16.2 蛋白质及其衍生物 图16-2 蛋白质的三级结构 　　 图16-3 蛋白质的四级结构 一、蛋白质的结构和性质 (一)蛋白质的分子结构 §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 1.两性电离和等电点 蛋白质虽是氨基酸通过肽键连接而成的大分子，但分子中仍含有一定数量游离的羧基和氨基。蛋白质与氨基酸一样具有两性电离的性质，可以与酸或碱作用生成盐。 §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 1.两性电离和等电点 酸性蛋白质的等电点小于7，碱性蛋白质的等电点大于7。 §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 2.变性 蛋白质在某些理化因素作用下其空间结构发生改变，使蛋白质的理化性质和生物活性发生变化，这种现象称为蛋白质的变性。变性后的蛋白质称为变性蛋白质。蛋白质变性后，理化性质最明显的改变是溶解度降低，本来在等电点附近能溶于水的蛋白质，变性后不再溶解而产生沉淀。 §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 3.蛋白质的沉淀 蛋白质自溶液中成固体析出，称为蛋白质的沉淀作用。 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 沉淀蛋白质的方法有以下几种： (1)盐析 这种应用电解质盐类使蛋白质析出沉淀的过程称盐析。 §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 沉淀蛋白质的方法有以下几种： (2)加入脱水剂 利用有机溶剂沉淀蛋白质后有机溶剂很容易蒸发除去。 §16.2 蛋白质及其衍生物 §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 (3)加入重金属盐 蛋白质在pH值高于其等电点的溶液中带负电荷，因此可与Hg2+，Cu2+，Pb2+，Ag+等重金属离子结合成不溶性的沉淀物质。例如： §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 (4)加入生物碱沉淀试剂 沉淀生物碱的试剂例如：磷钨酸、苦味酸、鞣酸等，一般都是有机酸或无机酸，而蛋白质在pH值低于其等电点的溶液中带正电荷。例如： §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 4.蛋白质的颜色反应 (1)黄蛋白反应 分子组成中含有酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸的蛋白质，与浓硝酸作用，生成白色沉淀，加热颜色变黄，加碱碱化后，转变为橙黄色，称为黄蛋白反应。 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 4.蛋白质的颜色反应 (2)米伦反应 米伦（Millon）试剂是硝酸汞和硝酸亚汞的硝酸溶液。分子组成中含有酪氨酸的蛋白质，遇米伦试剂即产生白色沉淀，加热变暗红色，叫做米伦反应。 §16.2 蛋白质及其衍生物 §16.2 蛋白质及其衍生物 一、蛋白质的结构和性质 (二)蛋白质的性质 4.蛋白质的颜色反应 (3)与亚硝酰铁氰化钠反应 含有游离巯基（-SH）的蛋白质和亚硝酰铁氰化钠的氨溶液反应，即显淡红色。 §16.2 蛋白质及其衍生物 二、酶 酶的催化作用有两个特点：其一是强大的催化作用，其二是作用的专一性。某一种酶只能催化某一物质的反应，如脂酶只能水解脂肪，乙酰胆碱酶只能水解乙酰胆碱。 §16.2 蛋白质及其衍生物 二、酶 （一）来源 明胶（gelatin）是胶原温和断裂的产物，它是天然多肽的聚合物。 （二）性质 明胶实际上就是这些碎片，市售明胶呈淡黄色，外型有薄片、粒状，无味，无臭。 医药化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 化学工业出版社 医药化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 化学工业出版社 医药化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 化学工业出版社 医药化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 化学工业出版社 化学工业出版社 化学工业出版社 化学工业出版社 化学工业出版社 第十六章 蛋白质  和核酸 主要内容 §16.1 蛋白质的化学组成 §16.2 蛋白质及其衍生物 §16.3 核酸 §16.1 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 根据对蛋白质的元素分析表明碳50%～55%、氢6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%。除此四种元素外，大多数蛋白质还含有硫，有的还含有磷、碘等。 §16.1 蛋白质的化学组成 二、蛋白质结构的基本单位 1.