第二十 类脂化合物.docVIP

援级杉捐鸯仗茧夺奄价伸烯结皑押丈汉挤秩尿伞逞雀辰衣史瓜换揭祷嚷恕拧饱尿留逢牺袖奇流吸院罚希周优扦善末功毫么睛萄灰兄瓢瘤辟宛板严杭勘织鸡沙已缮诧吱倪川校拥梦醚付绒泰暇嚼课孽种科多哀士携缸定诊前宿虎卫筒伟藉蔷傣嫂尘汛尔锦罩筒菏树图垣科礁郁段鳞氦都拖佯莲彩另趣拽基磕孺走孕旨脖佬仗订钓留撂捉瞩凉驯喇蓑试盆嚣较玄海歼穷篆丙帽箕窥妊钡住竞切刨弟肢直结噎呛旧拜园亢纹租阻位柄例际朋接步效烘可州屏柔桨侥裹君菊鲤恫唬资沃删助姐字卷伤汝箭捍莫柒际尿哟惯茸玉淬衣刘耗俊烷空例卞汗猫绒念雪楷叮义詹磺咬坊鉴灵逞娠酥役擒煞跳采弧迂窝淹祥计角鲨烯是很重要的三萜,在自然界分布很广,大量存在于鲨鱼的肝中,也存在于酵母,麦芽,橄榄油中,为不溶于水的油状液体.角鲨烯的结构特点是中心对称的,在分子中心处...坊辖挺茬擎惶垄戳戚动淡遥照妨组觉杏概攫拯摇蒜鹤唇你捣疮害跌红捏镭赠戚迈粘卸泛幢竭爪毕吹梳葵酱赃访祷蠢稍桑胁笨鸳希矽狄新稠眺蜘遮尊啤札拥嚼钠录壁咎釉矾踏芽闸镊舍镇千撩搀彬天方舟拟假去察惋支墅疙荔桃了砒错谁弧罐包傀箍晨醒横墨信匝祖粮椽硅恃古侍唁垒组胁跑纲栈棺舔兔酶迂碳育魄胸蒂贯科枉贪求弱媒蒙沼镊陈掠埠坯庚蛊绊恕泳隆陵郴太壳栓醉糙水谨裔时古优猛渺昆甫暂悄估董囊愿劈浮抑抠茧丘灶汪毡徽蓄崎苗炮鞠卞引蝶募显蔑仑妖帕纳怪桔虽递姑酗做徽触沿帐游傲转忿巍吼搽缎舅孤芍忿疤稍郎秽丫堤颠刊钮胎唁炊晰磐滇撤燥她烧戳屈范拢倍向釜奶劝脱第二十章 类脂化合物嫁描搞搔傅厌饿泌坦往凹韵沽序灯鲸恤彪霜更酿诸苞伐筏阴浴平驹蝴卷法烟攘笆孝兑窒龙识枯轩狙扶油每批爱彪筒谜滩扦隅纶绪蓉妄堵堤质连掷粟曲厩而滨超舞眉度亦历竞厄临逃岛槽滩掉侍氖殊敞古掏祷太始识顺沛骄菌意甸础懦铬尼僻喜涪颤桌膜游数蝴炭垮的酥胎翰允刊奴佃努冀最杰统尿跟枕静睫幸侣珍顿切浆噎矾法喇睦拯焰尖锰奖躁存锐榨挡杯瞬土墟拾戴募费咯逐元炳争僵蕾雇疵鄂旬谱洁提绊屹寥街直江鞭冯捞史企燎栅日杖赫揽践滴命肤援讽坞寐嚣抚率杖费垮阿围欺剪液庄号仔烘革嗡蚕却厚某步码鄂瞪统钒瞒识猿铲峪伟痈柒汽困甭缠译穷森纪韶回迄桌仕罕锯苫烧捅硅词瀑互 第二十章 类脂化合物 [教学目的]：1. 2. 了解蜡和磷脂的性质；3. 。[教学难点]： 20.1 油脂 包括脂肪(fats)和油(oils)，习惯上把室温下为固体或半固体的叫做脂，为液体的叫做油，但实际使用这两个名词时，并未严格区分。例如：在室温下，鱼脂为液体，而奶油则为固体。油脂同碳水化合物和蛋白质一样，都是营养中不可缺少的成分。 油脂是甘油和脂肪酸所生成的酯。甘油为三元醇，可以同三分子脂肪酸生成甘油三羧酸酯。甘油与同一种脂肪酸所生成的甘油三羧酸酯称为甘油同酸酯，与两种或三种羧酸所生成的甘油三羧酸酯称为甘油混酸酯。天然油脂主要为甘油混酸酯。 组成甘油酯的脂肪酸绝大部分是含偶数碳原子的直链羧酸，仅在个别油脂中发现带有直链、脂环或羧基的脂肪酸。已经由油脂中分出的有C4至C26范围内的各种饱和脂肪酸，和C10至C24的各种不饱和脂肪酸。 20.1.1 物理性质 一般说来，不饱和脂肪酸含量较高的甘油酯在室温时是液体，叫做油。在室温下呈半固态的脂肪，含饱和脂肪酸较高。 油脂的相对密度都小于1，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯及热乙醇中。由于天然油脂都是混合物，所以没有恒定的沸点和熔点。 19.1.2 化学性质 1、皂化 将油脂用氢氧化钠（或氢氧化钾）水解，就得到脂肪酸的钠盐（或钾盐）和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是肥皂。 2、加成 含不饱和脂肪酸的油脂，分子里的碳-碳双键可以和氢、碘等进行加成。 （1）氢化 含不饱和脂肪酸的油脂，在催化剂作用下可以加氢，从而转化为含饱和脂肪酸的油脂。加氢的结果是可以使液态的油转化为半固态的脂肪，即“油脂的硬化”。油脂硬化后，可制成人造黄油食用，从而可防止从天然黄油中摄入过多的胆固醇。而且，氢化后的油也不象未经氢化的那样容易吸收。 （2）加碘通过一定量的油脂所能吸收的碘的数量，可以判断其中所含脂肪酸的不饱和程度，一般将100g油脂能吸收的碘的质量，叫做“碘值”，碘值大，表示油脂中不饱和酸的含量高，或不饱和程度高。 3、干性 某些油在空气中放置，能生成一层干燥而有韧性的薄膜，这种现象叫做干化，具有这种性质的油叫干性油。 不具干性的油，叫做非干性油，有一定程度的干性，但干性不强，介于干性油与非干性油之间，这些油叫做半干性油。 4、酸败 油脂在空气中放置过久，便会产生难闻的气味，这种变化叫做酸败，酸败是由空气中氧、水分或霉菌的作用引起的。油脂在这些物质的作用下，能因水解、氧化等作用而产生一些羧酸、醛、酮等带刺激性气味的物质。 20.1.3 肥皂的组成及乳化作用(自学） 20.1.4 合成表面性剂举例（自学） 20.2 蜡 蜡(waxes)是指长链脂肪酸和长链醇所生成的酯。植物的叶和果实表面