味精生产 田勇.pptVIP

原料的来源 谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料 糖蜜：是制糖工厂的副产品，分为甘糖蜜 和甜菜糖蜜两大类。 淀粉：来自薯类、玉米、小麦、大米等。 淀粉的预处理 淀粉的水解 原料 粉碎 加水 液化 糖化 淀粉水解糖 淀粉的液化 在a-淀粉酶的作用将淀粉水生成糊精和聚聚糖。 淀粉的糖化 在糖化酶（如曲霉菌糖化剂）的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖。 喷射液化器出口温度控制在100-105℃，层流罐温度维持在95-100℃，液化时间月1h，然后进行高温灭酶。淀粉浆液化后，通过冷却器降温至60℃进入糖化罐，加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60℃做左右，pH值4.0-4.4，糖化时间48h。糖化结束后，将糖化罐加热至80-85℃，灭酶30min。过滤得葡萄糖液。 谷氨酸菌种的培养 谷氨酸菌种的扩大培养 普通采用二级种子培养流程： 即保藏菌种 斜面种子 摇瓶种子培养 种子罐 发酵罐 以及种子培养 1000ml三角瓶中 二级种子培养 种子发酵罐 摇瓶种子制备流程 斜面种子或米孢子 培养机配置 分装 灭菌 接种 恒温震荡培养 摇瓶种子 谷氨酸的合成途径 谷氨酸发酵的控制 1 温度