十五月亮十六圆.docVIP

十五的月亮十六圆——月饼的种类和自制 自制月饼的方法： 　　原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．?? 　　制作方法：???　　1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。???　　2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。???　　3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。???　　4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。???　　5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。???　　6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。???　　7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。???　　8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。?? ? 　 　 关 于 月 饼 的 种 类 　　我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。 　　我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、