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浅谈中国烘焙业发展 　　摘要：糕点的由来，它是一个由来已久的话题，即过去人们通常所指的副食品。进入二十世纪八十年代以后，则将过去所称谓的糕点，称之为“烘焙”。这个行业由最初的小作坊，直至发展到今天的食品工业，它经历了一个漫长的历史岁月，但随着它的不断发展与进步，必然也会面临许多还需不断完善的问题，这无疑制约着这个行业的更深层次的发展。为此特撰写一篇小文，谈谈个人有想法，以供相互借鉴与交流。 　　关健词：糕点、烘焙业、存在的问题、发展方向 　　中国烘焙业，过去人们一直称之为“糕点”。长期以来，我国人民所谓的“糕点”，至今虽无统一的定义，但是，“糕”字最初它是指“米类”制品，“点”字一般是指“点心”的意思。也含有“早点”或“小吃”的涵义。这是可信的。总的来说；“糕点”实际上是一种以米、面、糖、蛋、油等为主要原料，经加工而成的,具有一定营养以及色、香、味、形的固态食品。 　　我国地域辽阔，语言词汇十分丰富。从广义上说，“糕点”与“点心”虽然是同类物，也可以互称，但是在个别地区“吃糕点”与“吃点心”的含义却是不同的。如福建、广东沿海个别地区，人们所说的吃“糕点”大都是指从商店里买回来的糕点食品。而“吃点心”则是指待客时特意制作的“非正餐”食品。 　　中国烘焙业经过多年长足的发展，应该说它的规模是十分庞大的。特别是经过三十年的改革开放，它无论是在原材料的开发与利用上，还是在新工艺大胆创新上，都取得了十分可观的业绩。这是有目共睹的。但是，如何去把握好这飞速发展的大好的成果，是摆在我们面前的一个不容忽略的课题。 　　一、发展中的中国烘焙业必须面对的几个问题 　　在计划经济时期，烘焙业一直是采用“做出产品，市场销售好”就满足了。在很长一段时期内，对于原材料的研制与开发，并没有引起过多的重视。并且多少年一直采用这种模式。自改革开放以来，特别是国民经济的整体实力与综合国力有了明显增强，进入二十一世纪后，国家的综合国力又迈向了一个新的台阶。广大人民群众的生活，由过去的温饱型逐渐步入到小康型、营养健康型，生活质量有了明显提高。面对飞速发展的大好形势，作为烘焙食品业该如何发展，这一切都给烘焙业者带来了机遇与挑战，同样也给我们提出了新的要求。 　　（一）从业人员的综合素质有待提高 　　我国的烘焙业，特别是自改革开放以来，得到了快速的发展。从业人员的数目在不断的增加，这支队伍日益壮大，应该说是十分可喜的。目前，这批人年龄青，身体好，思维敏捷，工作态度好，能吃苦耐劳。面对这样的人力资源和优势。如何利用它们的特点，去发挥其作用，仅凭这些要想去更深层次的发展中国烘焙还远远是不够的。它们中有许多人个人综合素质还达不到这个行业、这个时代赋予它们的要求还有一段距离。他们今天所做的一切，由于其自身的原因，多半是曾参加过短期培训“脱颖而出”。他们的专业技能仍然是以“模仿式、仿真式”为主，这在主观使他们很不容易“创意”。加之日益增长的个人待遇一直困扰在脑海中，因此说这种发展是极为有限的。一般来说，在计划经济的岁月里，当时的人们思想比较单纯，服从组织安排，虽说工资不是很高，但工作稳定，有一定的责任心，产品质量有保障。但是新时期所面对年青烘焙业大军，如何做好他们的工作，使他们技术稳定，生活安定，心情更稳定去服务于本职工作是摆在我们面前的一大课题。只有整体素质提高了，才能有利于烘焙业的发展。 　　（二）消费对象的变化给我们提出了新的思考 　　伴随着社会的不断发展进步，社会的物质生活水平不断的变化，作为烘焙业来说，它正默默地发生着消费对象的变化，这种变化具体反映为以前喜欢食用高糖、高油脂的消费者，如今逐步转变成为了低糖、低脂消费者。从表面上看这是一个饮食习惯的转变，其实它是一个思想观念，自身保健意识的深刻转变。同样，它也促使我们要随时代变而变。不能墨守成规。 　　传统的消费群体主要是普通大众，这其中也包括老、中、青、幼等，而今的消费对象则过多的是老年人、部分喜好甜食的群体。应该说在这其中是漏失了相当一部分。为什么这部分不能接受呢？难道说是我们的产品质量还不如从前吗？今天的甜点口味不对吗？原材料不如以前吗？面对这一切，它的确值得我们去认真而冷静的思考？不得不去重新评估多少年一层不变的产品质量管理策略。 　　（三）生活水平的提高必然会带来饮食习惯的改变 　　面对今天名目繁多的烘焙制品，人们为什么不像从前那样去喜爱它？这是很值得反思的。在二十世纪六十年代初，当时我国正值三年自然灾害时期，糕点还需要凭票供应。那时,人们的物质生活受到了极大的创伤，在那个特殊的岁月里，人们是多么的以渴望食物来充饥啊？因此，才制定出了一些特定的糕点配方，许多配方还一直沿用至今。可以说，我们今天的许多烘焙食品配方,仍然还停留在那个模式中，这些食品配方在当时来说,也的确起到了很大的作用，正是由于它的高糖分、高油