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茶史文化简介 授课人：史万莉 茶的起源之唐朝以前的茶史资料 一、原始社会：茶的发现和神农氏的传说 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 药用价值（世界三大无酒精饮料） 茶的起源之唐朝以前的茶史资料 名字的演变 最早：“槚，苦荼”：槚、苦荼、荼荈、茗荼、荼、荼粥、真荼、荈、茗、荼饮、茗饮等 之后有很多，根据对茶认识的变化而来 二、西周：贡品，人工栽培 《华阳国志》：武王伐纣时巴蜀地区作为纳贡礼物——作为贡品的最早记录 三：汉朝：延续药用并开始买卖 华佗的《食论》：苦荼久食，益意思 茶的起源之唐朝以前的茶史资料 四、东晋时期：杜育的《荈赋》 ：“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷披岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅。酌之以瓢，取式公刘。 ——茶道的雏形 茶的用途 三国：药用 西晋：药用向引用的过度 东晋：饮用，但真正喜欢的人并不多 茶的起源之唐朝以前的茶史资料 五、“水厄”：《世说新语》记载南北朝刘义广撰“晋,司徒长史王濛好饮荼，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往侯，必云今日有水厄”——第一个倡导饮茶的人 茶的起源之唐朝以前的茶史资料 六、《广陵耆老传》 “晋元帝时有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减 ” ——茶馆的雏形 茶的起源之唐朝以前的茶史资料 七、张揖《广雅》：南北朝后魏 “荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。” ——蒸青团茶 茶的起源之唐朝的茶文化 “茶圣”陆羽 和他所著的《茶经》 （一）陆羽简介：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。” （二）《茶经》：概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。《茶经》是个里程碑。干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。 茶的起源之唐朝的茶文化 （三）《茶经》记录的泡茶用水 山水上 江水中 井水下 中国名泉 1、虎跑泉：”龙井茶、虎跑泉“0.02-0.15冷泉水 2.龙井泉 3.无锡玉泉 4.北京玉泉水 茶的起源之唐朝的茶文化 （四）唐代的饮茶方式 泡茶方式：煮茶（煎茶）+盐 茶具： 越窑的青瓷（受陆羽的影响） 二十四器，eg：法门式银质鎏金茶具 茶叶：蒸青团茶——烘焙、碾碎、罗、茶粉 茶的起源之唐朝的茶文化 （五）《茶经》中对水温的描写 一沸：鱼眼，微有声。投盐调味 二沸：蟹眼，出水一瓢，环击汤心，置茶末 三沸：腾波鼓浪，育华 茶的起源之唐朝的茶文化 卢仝《七碗茶诗》：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。 茶的起源之唐朝的茶文化 （六）唐朝茶文化的传播 内传：西藏地区——代表人物“文成公主” “宁可三日无粮，不可一日无茶” 外传：日本——代表人物“最澄”和“空海” 茶的起源之宋朝茶文化 （一）：茶色贵白，创制龙凤团茶 茶的起源之宋朝茶文化 （二）点茶法：末茶茶艺最 辉煌的时候 黑釉盏 兔毫盏 玳瑁盏. 最珍贵的天目碗 茶的起源之宋朝茶文化 （三）宋朝点茶法 ★ 炙茶 —碾茶 —罗茶 —候汤 —熁盏 —点茶 茶的起源之宋朝茶文化 （四）宋朝斗茶和茶百戏 斗茶：为评选出最好的贡茶 贡茶源于唐朝（四川蒙顶茶） 宋代（福建的龙凤团茶） 茶百戏 茶的起源之宋朝茶文化 宋朝五大名窑 官：开封、杭州 哥：浙江龙泉 汝：河南宝丰 定：河北曲阳县 钧：河南禹县 茶的起源之元朝茶文化 茶叶制法上处于团饼向散茶过渡中 在茶的品饮方式上处于末茶冲点向散茶撮泡过渡中 在饮茶风气上处于奢