蛋白质化学课件----李冰冰-----2009.pptVIP

蛋白质化学 临时讲师：李冰冰 TELQQ:791412579 TEAM:NO.4  一、单项选择题             1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？             A．2．00g　　B．2．50g　　C．6．40g　　D．3．00g　　E．6．25g  一、蛋白质的元素组成单纯蛋白质的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%，除此之外还有硫0～4%。有的蛋白质含有磷、碘。少数含铁、铜、锌、锰、钴、钼等金属元素。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内组织的主要含氮物是蛋白质，因此，只要测定生物样品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白质大致含量。每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量(克%)  3．维持蛋白质二级结构的主要化 学键是：              A．盐键　 B．疏水键　 C．肽键　　　 D．氢键　 E．二硫键 4.3、蛋白质分子的二级结构(secondary structure) 1、二级结构的概念多肽链主链的折叠方式。 常见的有四种：α—螺旋（主要），β—折叠（其次），β—转角，无规卷曲。其中前三种为二级结构的主要形式。 2、α-螺旋结构 由L.Pauling发现。⑴、结构特点  主要是右手螺旋； 肽链构成螺旋骨架，R基分布在螺旋的外侧； 每个肽键都参与氢键的形成，  氢键的方向与螺旋的纵轴平行。⑵、稳定力 氢键例：毛，发，羽毛中的α- 角蛋白的结构。 3、β-折叠：β-折叠片， β-结构，β-构象  由L. Pauling发现。结构特点  肽链呈锯齿形伸展，邻近两链以相反或相同方向平行排列成片状。  R基位于片层平面两侧。 主要为链间氢键。 氢键的方向与肽链的长轴近于垂直。 两种类型：平行式和反平行式， 反平行式较稳定。 ⑵、稳定力  氢键。例：丝心蛋白的结构。 4、β-转角：β-回折，发夹结构 ⑴、结构特点  含4个AA，呈发夹状。 ⑵、稳定力  氢键。 7．维持蛋白质三级结构的主要键是：             A．肽键　B．疏水键　C．离子键　D．范德华引力 4.4、蛋白质分子的三级结构(tertiary structure) 1、概念多肽链在二级结构的基础上，通过侧链间的相互作用，经过进一步折叠、卷曲形成的近似球形的紧密结构。 2、球状蛋白质三级结构的特点  ⑴、分子中含多种二级结构元件，具有明显的折叠层次，为紧密的球状或椭球状实体。 ⑵、亲水R基在分子表面，疏水R基则位于分子内部。  ⑶、分子表面常具一疏水空穴，为结合底物、效应等配体并行使生物功能的活性部位。 3、稳定蛋白质三级结构的作用力 (1).疏水相互作用（主要作用力）；(2).静电力；(3).氢键；(4).范德华力；(5).二硫键。  例：肌红蛋白（Mb）。  分子中有8段α- 螺旋，经进一步折叠为球状分子，在折叠过程中形成一个分子内的疏水环境，为血红素的结合部位。  7．蛋白质变性是由于：             A．氨基酸排列顺序的改变　B．氨基酸组成的改变　C．肽键的断裂D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解 变性过程总伴随着蛋白质的物理、化学、生物学性质的变化，如溶解度改变、体积变大、黏度增加、扩散系数降低、生物活性降低或消失等。  蛋白质变性时肽链伸展而失去特定的空间结构，这一过程称为肽链的伸展或去折叠。随着这一过程的进行，整个分子也由天然蛋白质紧密的、球状或近球状结构伸展为松散的无一定空间结构的链状分子。 谢谢！！！ 掌声！！！