中餐宴会布局物品配备.pptVIP

中餐宴会布局及物品配备 培训人：韩雪燕 大家一起考虑几个数据： 1.餐桌的高度？ 2.餐椅的一般尺寸？ 3. 台布、转盘与餐桌的关系是？ 4.你认为什么样的宴会是布局合理的？ 一、中餐宴会布局的重要意义 1.直接影响顾客满意度。 2.可以增强竞争力。 3.方便服务员操作。 4.体现出主人身份。 1)背景墙 2）朝向门入口 3)电视机的观赏面。 二、中餐宴会布局的原则 1.包间布局： 1）便于宾客进出 2)合理利用宴会厅的场地 3)体现宴会的规格 4)方便服务员为宴会提供服务 5)表现出主办人的用意方便客人 2.大宴会布局 1）近高远低 2）中心第一 二、中餐宴会布局的原则 1.宴会房间形状： 正方形、长方形、扇形、圆形、不规则形等； 摆放原则： 找中心：主桌中心正对主灯中心 找平衡：左右平衡对称、角落呼应 重合理：注重实用性、美观性 三、影响中餐宴会布局的因素 1.面积计算方法一： 1）区域面积：长乘宽 2）每个客人所需面积：65厘米 3）圆桌面积：圆桌直径×3.1415 4) 座位数=圆桌面积/65厘米 题目:圆桌直径为200厘米,可以容纳多少人就餐? 三、影响中餐宴会布局的因素 2.面积计算方法二： 普通宴会房尺寸计算： 房间最窄的距离-0.6米或0.8米（服务区）-1.4米（个人落座区）=桌子尺寸 豪华宴会房尺寸计算： 房间最窄的距离 - 0.8米（服务区）-1.5米（个人落座区）=桌子尺寸 三、影响中餐宴会布局的因素 题目1:一间5米*4米的普通宴会房间，可放置多大桌子合适？ 题目2：一间6米*7.1米的豪华房间，可放置多大桌子合适？ 休息区 1.家具尺寸(常规)长*宽*高： 1）三座沙发：240*80*90 2）双座沙发：180*80*90 3）单座沙发：72*72*90 4）大茶几：100*70*50 5）小茶几：60*60*55 就餐区 餐桌质地选择：选择软面、牢固性强、宜拆装、桌腿不防碍客人就坐为宜。 转盘：以桌面的直径计算，转盘距离桌面为30-50公分左右。 餐椅选择注意事项： 就餐区 不宜过重、过宽、椅子选用简单布艺、红木椅子。少选藤椅，藤不易保养，且易划伤衣物，在购买时要注意，风格与装修风格匹配、颜色要参照装饰主色，衬托桌布颜色。 1）圆桌高度：75-76厘米； 2）餐椅的高度：高47*椅面深59*椅面宽47CM 3）备餐台的尺寸： 120*50*90CM或150*50*90CM 四、物品配备 中餐宴会物品的分类 家具－布草－电器－瓷器－玻璃器皿－服务用具－客用品－服务车 1、家具类 根据不同的设计风格确定，由设计公司设计制作。 家具：沙发、茶几、餐椅、餐桌、挂衣柜、备餐台 2、布草类 1、台布 ：台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。 台布的种类：按质地分涤棉、纯棉、维纱等面料；因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。但是纯棉台布使用周期短（150-200次）。 2、布草类 选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调，多以淡色为主，忌选用刺眼颜色。 台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。 布草类 桌布尺寸＝圆桌直径＋60厘米 说明：圆桌直径 +30*2公分（桌布两边下垂部分） 例如：2米桌面+0.30米*2=2.6米。 台布按洗涤周转情况，一般按照1：5的比例配备。 布草类 桌裙尺寸＝圆桌直径＋144厘米（148厘米） 说明：圆桌直径 + 2个桌高 - 6公分（距离地面约3公分）。 选料：颜色与台布、地毯配色。选用下垂度强的面料，颜色选用深色系，忌太淡的颜色。 台裙一般按照1：2的数量来配备 。 布草类 口布选料：忌选用太软的面料，如丝绸之类的布料，不容易叠花。宜选用稍硬的布料，颜色要与台布搭配协调。 尺寸：一般在40-50公分，按餐位配备比例约在1：5之间。 口布尺寸=45-50厘米 小毛巾尺寸＝30厘米×30厘米（50克螺旋纺织） 台垫:28-30CM*41-46CM 2、电器类 电器：电视机、毛巾消毒柜、饮水机、随手泡、微波炉、热酒器 3、瓷器 瓷器：贝瓷、强化瓷、骨质瓷、镁质瓷；骨碟、小碗、小勺、筷架、茶碗、茶碟、烟灰缸 瓷器及部分物品配备要求 1、骨碟：8公分以上的较多，以白色为主，白色能衬托出菜品的鲜亮、干净。根据餐位数，按1：4配备，根据餐厅的服务档次以及更换情况而定。 2、装饰碟：根据餐位数，一般按1：1.2配备，尺寸比骨碟大2-4公分。 3、汤匙：汤匙是每道带汤菜品必须的用具。一般宴会菜都有3道。根据餐位数，按