榨菜鲜肉酥饼.doc

使用烤箱：CRTF32K 榨菜鲜肉酥饼 作者：youhaha0的厨房 鲜肉酥饼是爷们多次要求吃，一直未做，赶在中秋当天做了一次，刚出炉的酥饼，外皮酥松，肉馅鲜美，直呼太好吃 油皮材料： 中粉210克、白糖40克、盐3克、猪油65克、温水80克 油酥材料： 中粉160克、猪油70克 榨菜肉馅的材料： 猪肉馅260克、榨菜芯80克、细砂糖15克、白芝麻1大勺、生抽1勺、料酒1小勺、盐3克、葱花 少许、姜粉 少许、香油1勺 做法： 1、油皮材料搅拌在一起，揉成面团，油酥材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜。 2、第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑。 3、油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿。 4、醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用。 5、取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右。 6、取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右。 7、醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右。 8、醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部。 9、酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间。 10、上下火180℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中层），烘烤25分钟。 11、待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒。 小贴士： 1、和面的水温大约在40-50℃左右。 2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定。 3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作。 4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间。