开封“第一楼”前世今生.docVIP

开封“第一楼”前世今生 　　开封“第一楼”始建于1922年，是中华老字号企业、国家特级酒家、中华餐饮名店。该店以经营“第一楼”小笼包子和什锦包子宴而驰名中外。“第一楼”小笼包子原名“灌汤包子”，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼” 的名品，名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。20世纪30年代，“第一楼”名厨将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。 　　开封“第一楼”的由来 　　“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”没想到吃个包子还有这么多的讲究。 　　软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。正宗的开封小笼包不但好吃，而且精致，堪称“天下名包”！事实也正如此，1989年，全国53家各类包子展开角逐，结果开封“第一楼”小笼包赢得商业部的“金鼎奖”；1990年，全国27个大中城市100多家名店在杭州西子湖畔比色竞香，开封小笼包再次赢得了“天下第一包”的赞誉。 　　北宋时，开封饮食文化盛极一时。据记载，经开封府允许，傍晚时分，生猪贩子从南熏门赶猪进城，常有上万头生猪浩浩荡荡而来，只有数十人赶着秩序却不乱，场面极为壮观。各地奇珍异味也从四面八方拥进开封，分流到上万家饭店，所谓“会寰区之异味，悉在庖厨”。就在酒店业竞争激烈的开封，有一家大酒店以包子为招牌名满京城——“王楼山洞梅花包子”，这种包子如何制作，口味如何，如今我们已经无法知晓，只知道当时被人誉为“在京第一”。上个世纪二三十年代，开封小老板黄继善制作出美味的包子后，自然有人联想到“王楼”的“梅花包子”，“第一楼”的名号由此而来，尽管这个小饭店当时不过是座破旧的两层小楼。 　　“养老协议”成就“第一楼” 　　“第一楼”确实“牛”，这家“国家特级酒店”2001年跻身中国餐饮业500强，年营业额2000多万元，还在全国各地开设了60多家连锁店。但现在很少有人知道，“第一楼”这块金字招牌是一位到开封讨生活的农村少年赤手空拳创建的。 　　1907年，15岁的滑县少年黄继善来到河南省府开封。这位少年来开封并没有太多的想法，他只是为了能吃上几顿饱饭。经亲戚介绍，黄继善到一家饭馆当上了学徒。那时候，长垣、封丘、滑县、兰考等地到开封饭馆干活的人很多，他们不图挣多少钱，只图在饭馆干活饿不死人，过年回家能有钱买身好衣服。一来二去的，这些比较偏僻贫穷的地方出了众多的名厨。 　　餐饮业号称“勤行”，是个十分辛苦的行当。黄继善勤恳老实，苦学手艺，十年后，他攒了些钱，在北书店街开了家黄记小饭馆，算是有了安身立命之地。生活好了，人也胖了。他人缘好，大家都叫他“黄胖子”。 　　随后的30多年，开封经济时盛时衰，艰难前行。如果黄继善没有遇到一位叫周孝德的古稀老人，他可能会像无数的开封小老板一样历尽人生沉浮，最终淹没在人海之中。 　　1922年的一天，30岁的黄继善端着一盘包子发了愣：人家这包子咋恁好吃！做这包子的，就是周孝德。周是南京人，大半辈子在北方讨生活，曾是开封“中华饭庄”的厨师。当时年近七旬已是风烛残年的周孝德，孤身一人，卖包子为生。一直想物色个可靠的年轻人，传授自己的手艺，让他给自己养老送终。他看出来黄继善是个厚道人，就说明了心意。黄继善大喜过望，两人当即达成“协议”，周传授手艺，黄继善为他“生养死葬”。 　　随后，两人先后关了自己的小店，在山货店街觅到一个合适的位置。山货店街南面是相国寺，北面是山陕甘会馆，也算是当时开封的黄金地段，他们租下了吴姓大公馆的三间过车门和第一进院落，在院子里搭棚待客。虽然条件简陋，却因周孝德手艺好，黄继善经营有方，生意很快火了起来。 　　80多年过去了，当时人大多飘零尘世了，所幸开封市的孙润田、吴凯等先生前些年搜集了大量第一手资料，让我们能大致了解一些“第一楼”的历史。从小店一开张，黄继善就坚守两条：一是薄利多销，一个包子只卖4文钱；二是保证质量，肉馅用新鲜的，油用新香油，面用头等粉。否则，哪怕关门不卖，也决不以次充好。由于这两条原则，那时小店就经常有人排队等候。小店的对面，是开封第一大菜馆“又一村”（现“又一新”前身），那里的客人常派人过来买包子，因此小店的名气越传越大，生意越来越好。那时厨师和学徒都没有工资，顾客时兴给“小费”，学徒收了小费放进一个罐子里，晚上下班时倒出来分账，十几个人都有份。生意最火的时候，一个人每天能分上千文。 　　生意做出了名堂，黄继善就想给小店起个响亮的名字。房东吴仲琳是晚清拔贡，满腹的才学，黄继善就上门求他给起个名儿。吴仲琳联想到了北宋被誉为“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”，便起名“第一点心馆”。那时候，“点心”就是“小吃”的意思。 　　开封有个老规矩，死刑犯行刑前游街时，犯人想吃啥吃啥，只要提出来，刽子手就得屁颠屁颠地跑去拿