幼儿营养杨昌容PPT课件.ppt

儿童营养与保健 主讲：杨昌容 导 学 前两个周我们把学前卫生学大致的走了一遍，同时也花了两节课谈产妇的营养与保健，今天呢我们进入新课营养学的学习，在学习之前有2个问题： 1.请问一下同学们每天都吃什么呀？ 2. 在吃这些食物的时候会不会关注各种食物的营养价值？ 3.你们有买市场上昂贵的氨基酸营养液与保健品吗？ 学习目标 理解营养和营养素的概念 了解营养素的分类 掌握各种产能营养素和非产能营养素的生理功能和食物来源 描述不同年龄阶段婴幼儿的膳食特点 掌握托幼机构膳食配置的原则 掌握托幼机构保健要求 会编制托幼机构的食谱 第一节 营养基础知识 一、基本概念 （1）定义 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 营养素：是指能维持机体正常的生理功能，提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。 （2）营养素的分类 人体所需要的营养素有40多种，一般分为六大类： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 （产能营养素） 无机盐、维生素、水 （非产能营养素） （三）学前儿童对能量需求 基础代谢消耗热量 食物的特殊动力作用消耗热量 儿童活动消耗热量 生长发育所需 摄取食物、排泄废物 三、产能营养素 （一）蛋白质 1.生理功能 （1）合成和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）供给热能 2.蛋白质的营养价值 （1）蛋白质的组成 蛋白质的组件——氨基酸：必需氨基酸和非必需氨基酸 （2）蛋白质的含量 （3）蛋白质的消化率 （4）蛋白质的利用率 （5）蛋白质的种类 3.蛋白质的来源和食物供给量 详见表5-1和表5-2 （二）脂类 1.生理功能 （1）构成身体组织 （2）供给能量 （3）提供必需脂肪酸（万纺P59 ） （4）促进脂溶性维生素（详见P111）的吸收 （5）保护机体 （6）增进食欲 2.脂肪的来源和食物供给量 植物脂肪：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油 动物脂肪：乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类 保持摄取适量，防止不足和过犹不及，特别是胆固醇（万纺P60 表2-3） （三）碳水化合物 1.碳水化合物的组成 2.生理功能（可吸收部分） （1）提供热能 （2）构成机体组织 （3）抗生酮和解毒作用 （4）有益肠道作用 （5）减少蛋白质的消耗 2.碳水化合物的来源和食物供给量 （1）谷类 （2）根茎类：甘薯、马铃薯、山药等 （3）蔗糖：白糖、砂糖、红糖 （4）乳糖（母乳）；蜂蜜、果糖（水果、蔬菜） 注意防止碳水化合物摄入不足或过多 资料衔接 中国居民膳食指南 详见P108膳食宝塔 四、非产能营养素 （一）无机盐 1.概述： 常量元素：钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯 微量元素：铁、锌、铜、钴、铬、钼、碘等 2.钙 （1）生理功能 a.骨骼和牙齿的主要成分 b.维持细胞正常的生理状态 c.许多酶的激活剂并参与血凝过程 （2）食物来源 乳和乳制品：牛奶；豆类及豆制品：黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干；绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜；海制品：海带、紫菜、鱼干，小虾皮 防止缺钙、钙的流失 详见P109 防止钙的摄取量过多（万纺P65 ） 3.铁 （1）生理功能 a.组成血红蛋白的原料 b.参与体内氧的运输和利用 c.缺铁会患缺铁性贫血 （2）铁的吸收率（万纺P66 ） （3）铁的食物来源（万纺P67 ） 动物性食物：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、鸡蛋、禽类等。 植物性食物：大豆、黑木耳、芝麻酱、海带等。 （4）铁的摄入量（万纺P68 ） 4.锌 （1）生理功能 a.参与体内多种酶的合成 b.维持机体正常代谢 c.促进儿童生长，提高免疫力 d.保持正常味觉，促进伤口愈合 （2）锌的主要食物来源（万纺P69 ） 贝壳类海产品；红色肉类；动物内脏 （3）锌的推荐摄入量（万纺P69） （4）锌缺乏症 食欲减退、味觉异常、可有异嗜癖（如喜食纸张、鸡蛋皮、土块等）、生长迟缓（侏儒症）、免疫功能下降、皮肤发炎（皮疹）、脱发等。 5.碘 （1）生理功能 a.调节细胞代谢 b.维持机体正常发育 （2）碘的主要食物来源 主要是海产品：海带、紫菜、海鱼、海虾等。 （3）碘缺乏症：大脖子病、呆小症；碘过量：甲状腺肿等。 （4）碘的推荐摄入量（万纺P70）