普洱生茶是指以云南大叶种鲜叶为原料经杀青揉捻太阳晒干而成的晒.PPT

采摘 萎凋 杀青 揉捻 晒干 蒸压 干燥 * 普洱生茶是指以云南大叶种鲜叶为原料经杀青,揉捻,太阳晒干而成的晒青毛茶. 　成品,及用毛茶或成品压制成的紧压茶的总称,发醇程度较低(生).老生茶则是普 洱生茶经长期自然后发醇而得到的茶品,发醇程度相对较深.普洱生茶的自然后发醇在晒青毛茶晒干制成后开始 1973年以前的普洱茶实际上都属于生茶或老生茶。  概述： 生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。 生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。 产地： 产地在云南省的西南部，共有20多个县市产，主要分布在澜沧江两岸，西双版纳、思茅（普洱）、临沧地区是主产区，还有大理州、红河州等州最近也有种植，而传统产区主要分布在俗称的古六大茶山：易武、曼撒、蛮砖、革登、伊邦、莽枝；和新六大茶山：勐海、布朗、南糯、景迈、巴达、南峤。 其他也是各地产茶各有不同 采摘 手工采摘一芽两叶为上 萎凋 摊凉于无直射阳光通风干燥出散失水分，置于竹编竹篓上方 杀青 去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻 揉捻 有机器揉捻和手工揉捻。使茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率 晒干 把揉捻好的茶叶放在太阳下晒干，最大程度的保留茶叶中的有机质和活性物质 蒸压 把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 干燥 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。 好生普 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干 坏生普 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥 古树茶的叶子壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律，叶背毛少。 香气深沉而厚重，停留时间长。 茶汤细密度和醇厚度高。 冲泡后叶子舒展程度好，肥大，弹性，柔韧。 茶饼周正圆整，茶汤黄浓透亮，滋味醇和，茶气强足，香气沉郁。生津回甘俱佳，经久耐泡，回味悠长 台地茶，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。云南“台地茶”绝大部分茶区的茶种，其种性，都是乔木型的大叶种茶树，只是经过人工种植和修剪，强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变 *