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文化遗产硬与软 　　华夏文明看山西，山西的地面文物甲天下，这在中国，几乎是一个尽人皆知的常识。那些寺院、壁画、石窟矗立在那里，无言诉说着一部中华文明的发展史。这是山西在文化方面的硬实力，而在文化的软实力方面，山西依旧有不俗的表现，那就是非物质文化遗产项目非常丰富。这一硬一软，构成了山西丰富而又多彩的文化内涵。 　　所谓非物质文化遗产，按照联合国教科文组织的定义，那就是：非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动、传统礼仪、民间节庆、有关自然界和宇宙的民间传统知识与实践、传统手工艺技能等，以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产，它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神，其特点是活态流变。其涵盖的范围有：a.口头传统和表述；b.表演艺术；c.社会风俗、礼仪、节庆；d.有关自然界和宇宙的知识和实践；e.传统的手工艺技能。 　　在山西省，国家、省、市、县四级非物质文化遗产名录体系已建立。截止到2012年4月，山西有105个项目入选国家级非物质文化遗产名录；省级301个项目。有国家级传承人27名，省级传承人228名。有市级项目593项，县级项目907项。其中，有掌握比欧洲早16个世纪的阳城生铁冶铸技艺的“看火师傅”；有传承记载远古文化遗存的剪纸艺人；有山西省四大梆子中各流派的代表性人物；还有遍布于乡间的传承小剧种的农民。 　　目前全省有非物质文化遗产博物馆40余处、传习所（个人的工作室）200余个，大部分为项目保护单位自建，如东湖老陈醋工业旅游区、晋商文化的各类博物馆等，在保护文化遗产的同时，也促进了文化、旅游、经济的发展。近年来山西的一批专题博物馆、民俗博物馆和传习所也得到不断完善。 　　2012年4月，笔者因工作的关系，在山西考察了一批非物质文化遗产项目，山西省的十个非物质文化遗产项目，其中有传统手工技艺类项目5个，民间文学类项目2个，民间美术类项目2个。 　　首先我们先了解一下有代表性的传统手工技艺类项目，它们是：山西老???醋酿造技艺、郭杜林晋式月饼制作技艺、推光漆器髹饰工艺、黄酒酿造技艺、梨花村白酒酿造技艺。 　　山西人以爱吃醋，会做醋闻名天下。所以，有“老西”之绰号，此“西”字就是醋的古字“醯”而来的。 　　“山西老陈醋”为中国四大名酷之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺。史料记载，明初（1368年）太原醋坊“美和居”酿醋师傅创造出了“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。又经600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺。 　　创立于明洪武元年的“美和居醯坊”，以山西地产高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，开创“熏蒸法”、“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，完善了“蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿造技艺，制造出“绵、酸、香、甜、鲜”的陈醋，负有盛誉。山西老陈醋集团公司及旗下的东湖醋厂生产的“美和居”“东湖”和“益源庆”等品牌的陈醋，秉承传统手工酿造技艺，并对老醋的保健及药用功能进行研究和阐释，还以陈醋为基础，配以蜂蜜、山楂、甘草、红枣、薏米开发出保健产品。虽然说独特的制醋工艺并非这家所独有，但是作为一家有代表性的企业，作为非遗保护单位作出自己的贡献。笔者虽然是第一次参观东湖美和居老陈醋酿造技艺。五千年文化看山西，世界上有山西人的地方，就有老陈醋，作为生产性保护（老陈醋）这是唯一一家。东湖老陈醋生产性保护技艺应加快保护步伐，下一步要申报世界级非物质文化遗产代表作名录，东湖醋业能走出来对全国很多项目可以起到示范作用。 　　“郭杜林”晋式月饼制作技艺 　　“郭杜林”晋式月饼是反映山西民间文化习俗的特产，其形制古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征著称于世。 　　“郭杜林”晋式月饼制作技艺最早可上溯至清康熙年间，距今已有三百多年历史。至光绪时期，山西“郭杜林”月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地，并融入传统的中秋节风俗之中，成为上述地区百姓中秋馈馔之节日佳品。 　　“郭杜林”晋式月饼精选原料和辅料，皮面揉制手法与馅料制作工艺独到，米稀上色时机讲究，吊炉形制独特，烘烤火色温度依赖人工控制，窖圈熟藏而使其香味浓郁，感官特色明显，再加上特有的胡麻油味，口感上佳。 　　“郭杜林”晋式月饼纯手工制作技艺和口传身授的传承方式，保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺。而“以面为馅”的特殊工艺，具有北方制饼技艺的特征。 　　由于近年来作物种植结构的调整，小麻、白小麦等作物退出农民的种植范围，导致“郭杜林”晋式月饼所需原料来源缺乏；传统的手工制作，使其难以机械化批量生产，使这种工艺的