- 1、本文档共53页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
2012-美食-饺子
饺子的做法
饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用饺子馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于养衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
猪肉豇豆馅饺子的做法
原料:猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。调料A组:花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。调料B组:盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。饺子皮组:蛋清1个、面粉适量、水适量。
做法:
葱姜剁成细末,和花生酱一起加入肉馅中......
香菇酱肉蒸饺美食天下
香菇酱肉蒸饺
一直很怀念小时候我家附近的一家饺子馆里卖的酱肉蒸饺,可惜,自从饺子馆搬家之后就再没有吃过那么好吃的蒸饺了。
于是自己估摸着调了馅儿,加了香菇末,用开水和的熟面擀成薄薄的皮,最后做成的蒸饺透亮透亮滴,皮薄馅大。
原料:
肉末(自己用刀剁的口感会更好)、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油(我用的葵花籽油)
做法:(调馅详细步骤图)
1、肥瘦比例约为3:7的五花肉用刀剁成肉末,放入大腕,加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋;
2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀;
3、香菇洗净泡发,挤干多余水分,切成细末;(泡香菇的水留用)
4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖,拌匀成耗油汁;
5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中,用筷子朝一个方向搅拌;
6、拌好的肉末粘稠且有弹性,说明肉已将耗油汁均匀吸收(这样饺子馅吃起来才比较劲道,还能出汤汁~);
7、将香菇末用适量食用油拌匀,然后倒入肉末中;
8、将香菇末与肉末搅拌均匀,饺子馅即成。
一咬下去汤汁就流出来咯~~
饺子被偶咬了一口。呵呵,这个是没有加调料的~
加了调料,蘸着也很好吃,又香又辣。
PS:和面的时候满手面粉,因此没有拍照。面皮的做法很简单:面粉加入适量煮沸的开水和成面团,然后分成小剂子擀成饺皮。虾仁饺子美食天下
虾仁饺子(增加饺子馅的做法)
饺子馅:
肉馅500g,虾仁200g,自发蒜苗约350g(也可以换成韭菜,蒜黄等),鸡蛋1个,盐一小匙,酒一大匙,酱油适量,醋半小匙,香油一小匙,鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。
饺子皮:
我买的现成的。如果是自己手擀皮的话,以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做的饺子皮。水平越高,同样的饺子皮揣的馅儿越多哈。
做法:
1、虾仁去线,洗净切小段儿,用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀,放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅,可以先将肉馅搅拌上劲,再加菜,搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会,包起来比较不容易出水,也比较容易操作。
3、取一个饺子皮,放入适量的饺子馅,加入一段虾仁,把饺子皮两边兜起来,中间先捏紧,把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧,所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。
再简单解释一下俺们家的传统饺子馅。
1、俺家人都不爱五香粉,所以俺们包饺子从来都不放五香粉。自己发的蒜苗蒜香味很浓,所以馅料里可以不加葱姜末。如果用白菜包,葱姜末最好不要省,特别是澳洲这里,猪肉腥味太重,只有葱姜末多放些,才能把肉腥味儿杀掉。
2、虾仁不要切碎或者切泥,不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料,那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟,才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话,蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话,加入适量的小虾米也很好吃。
3、很多人和馅儿都不放鸡蛋,我是因为腌虾仁用了半个蛋清,剩下的鸡蛋就都倒馅儿里了怕浪费。
4、蒜苗、韭菜都不怎么出水,所以比较容易操作。拌馅的时候还可以加一点点清水,让肉馅略微有一点湿湿的,这样成品只要皮不破,饺子里会有汤水,并且很鲜美。如果用白菜(特别是大白菜叶)这种容易出水的菜咧,就要先放些盐略腌,再用纱布把菜包起来挤一挤水。当然不挤也是可以的,不过要包出经验后再作适当调整哈。
总而言之呢,我做的这个馅料比较好操作哈。当然饺子各家有各家的经典和传统,建议新手厨娘厨公们先从不容易出水的馅料做起哈。4、鲅鱼水饺每年五月中下旬到六月上旬,渤海湾大量新鲜鲅鱼上市,买回来,汆丸子,包饺子,红烧,清炖,家常焖,但凡是新鲜的,怎么做
您可能关注的文档
最近下载
- 微生物检测技术 教学课件 作者 叶磊杨学敏 主编 项目十一十二 食品的微生物学检验.pptx
- 输电线路运维管理方案.doc
- 2023年兰州大学计算机科学与技术专业《计算机网络》科目期末试卷B(有答案).docx VIP
- 钱七虎英雄事迹微党课ppt课件.pptx VIP
- 三一汽车起重机STC1000C7-1_产品手册用户使用说明书技术参数图解图示电子版.pdf VIP
- 免疫疾病治疗与输液泵技术.docx
- 电池生产企业安全生产风险分级管控和隐患排查治理双体系方案全套资料(2019-2020新标准完整版).docx
- 电缆桥架样本.pdf
- 代理记账客户合同书范本(标准版).doc VIP
- 湘教版七年级上册地理第二章第三节世界的地形课件01陆地地形和海底地形.pptx
文档评论(0)