第3节 真核微生物 酵母.pptVIP

(1)节孢子arthrospore 　由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横膜处断裂，产生很多单个孢子。 　　　如白地霉(Geotrichum candidum)幼龄菌体为 多细胞丝状，衰老时菌丝内出现许多横隔膜， 然后自横隔膜处断裂，形成一串串短柱状、筒 状或两端钝圆的细胞，即节孢子，亦称粉孢子。 N 体细胞 子代（N） 质配 特点: 1、营养细胞N体，2N不能独立生活 2、无性繁殖：裂殖 3、有性：8个子囊孢子 Ⅲ 营养体 2N体形式存在 2N营养体 子代（2N） 核配（2N） 子囊孢子（N） 裂殖 萌发 Ⅱ营养体 单倍体（N）时间长，2N不能生存 3次分裂 八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus) 4个子囊孢子 质配 核配 萌发 （2N） （N+N） （N） 出芽 减数分裂 1、营养体2N 2、无性：芽殖 3、有性：4个子囊孢子（N） 路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii） 特点 酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 是典型的真核微生物。 特点： 个体一般以单细胞状态存在 多数营出芽繁殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含甘露聚糖 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中 一、细胞的形态和构造 1、形态 a. 球形 b. 圆柱形 c.假菌丝 直径为细菌10倍，最典型和最 重要的是酿酒酵母 假菌丝：解脂假丝酵母等在环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ， 形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假菌丝，这类酵母称假丝酵母。 芽殖中的酿酒酵母 的细胞结构 2、酵母菌构造 酵母菌细胞壁：主要成分为酵母纤维素，它呈三明治状 外层为甘露聚糖，呈分枝状聚合物， 内层为葡聚糖，分枝状聚合物， 中间夹着一层蛋白质。 甘露聚糖 蛋白质 葡聚糖 酵母菌细胞膜 甾醇 磷脂 球状蛋白 蛋白质：包括一些酶 类脂 甘油的单、双、三酯 甘油磷酯 磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺 甾醇 麦角甾醇 酵母甾醇 糖类：甘露聚糖等 酵母菌细胞膜的成分 酵母菌细胞核 是遗传信息的主要贮存库。酿酒酵母基因组有17条染色体，1996年已测全序列，为第一个测出的真核生物基因组。 核外遗传物质：线粒体、2 μm质粒。 酵母菌其它构造 液泡 线粒体 微体 二、酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌 的繁殖 方式 无性 有性（产子囊孢子） 芽殖：各属都存在 裂殖：存在于裂殖酵母菌 （Schizaccharomyces） 产无性孢子 节孢子 掷孢子 厚垣孢子 真酵母 具有有性繁殖的酵母菌。 假酵母或拟酵母 只进行无性繁殖的酵母菌。 （一）无性繁殖 1、芽殖（budding） 子细胞 出芽痕 芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式 假菌丝 酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程 酵母菌的出芽繁殖 2、裂殖（fission） 少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式 3、产生无性孢子 节孢子 （2）掷孢子：少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子 掷孢子 厚壁 ，又名厚壁孢子，很多真菌都能形成这类孢子 真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等不良环境条件。 形成方式：菌丝顶端或中间，一部分原生质浓缩、变圆，类脂物质密集，然后在四周生出厚壁或者原来的细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形或长方形的厚垣孢子。有的表面还有刺或疣的突起。 (3) 厚垣孢子chlamydospore 厚垣孢子 （二）有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式 进行有性繁殖 两个形态相同、性别 不同的细胞相接触 质配 核配 减数分裂 4或8个子核 子囊 （三）酵母菌的生活史 生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。 Ⅰ 营养体：单倍体与二倍体共存 Ⅱ 营养体：只能以单倍体形式存在 Ⅲ 营养体：只能以二倍体存在 Ⅰ营养体 单倍体和二倍体共存 核配（2N） 子囊孢子（有性，N） 营养体（N） 子代（N） 质配（N+N） 后代（2N） 减数分裂 出芽 出芽 萌发 特点 1、无性：出芽生殖（N、2N体营养细胞） 2、有性：4个子囊孢子 代表：酿酒酵母（Saccharomyces erevisiae） 芽殖 有性繁殖 子囊孢