论文资料：关于幼儿膳食平衡的调查与思考.doc

关于幼儿膳食平衡的调查与思考 3岁到6岁的幼儿正处于生长发育迅速时期，新陈代谢旺盛，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于不断骨化过程，各系统、各器官逐渐成熟和完善起来，这样快速成长的结果必然要消耗大量的营养物质。膳食、均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病、提高健康水平起着重要作用。第十七条供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量。近年来,随着的快速发展及人们对儿童健康的关注,学龄前儿童的营养状况有了很大改善,为了膳食营养状况,找出儿童膳食中存在的主要问题指导幼儿园科学合理地编制食谱, 于20食物摄入种类及营养素摄入量比较奶的摄入量鱼虾的摄入量少;蔬菜摄入统计结果显示脂肪的摄入量高于标准摄入量低于标准摄入量蛋白质构成细胞的基本结构目前的缺铁性贫血问题已显著改善，少儿童存在着潜在缺铁问题一方面确实存在着铁的摄入不足现象，另一方面是与孩子胃肠道对膳食中的铁吸收率偏低，以及吃蔬菜少、叶酸和维生素Ｃ／Ａ摄入不足有关。制订科学、合理、平衡的营养食谱全面平衡营养，确保幼儿获得科学的营养营养是幼儿生长发育的物质基础，我们只有为幼儿提供全面、充足的营养，才能促进幼儿的健康成长。天为幼儿配备的食物有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类，肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐、糖类，并且将这些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼儿的每日膳食中。花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。遵循四季规律，力求幼儿及时获取生长发育所春季，及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。夏季，安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。秋季，及时供给幼儿热量高的食品，以保证幼儿得到合适的营养。 冬季，让幼儿适量多吃甜食，为幼儿提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健营养汤水。重视幼儿的，幼儿的根据幼儿的进食心理和年龄特点，我们选择相应的烹调方法，使幼儿分享适合自己的美味佳肴。根据幼儿的年龄特点，安排菜肴的合理切配3-6岁的幼儿正处于乳牙将要出齐和恒牙即将萌出的阶段，较大的块、丁、片，逐步过渡到带骨、带刺的食物，以达到易于幼儿咀嚼、利于幼儿消化的目的。在切配食物的环节上把好关，如在加工鱼类时，3-4岁幼儿尽量拆骨去刺，切得小一些，而4-6岁的幼儿可以带骨带刺切成小块。这样就有利于各年龄幼儿咀嚼能力的培养。根据幼儿的生理特点，选择适合幼儿的口味我们认为幼儿调味的原则是：少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合，有利于幼儿的健康成长。因此，在制作幼儿膳食时，采用一些口味清淡的调味方法，如虾仁，要求菜肴清淡、细腻、鲜美。同时还利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味的各式菜肴：如，在烹调时用把握幼儿进食心理，开展正确的心理诱导顺其自然，不强迫孩子在孩子食欲不振时少吃一顿并无多大妨碍，反而可借此让已疲惫的消化腺有休整的机会，对儿童消化功能恢复有益。多数孩子饿了自然会产生食欲，自然会吃。变换花色品种，激发孩子的食欲在烹调上经常变换花色品种，色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物中枢兴奋，产生食欲。适时的餐前教育，调动孩子的愉快情绪可让孩子参与，并有意夸奖孩子的劳动成果，使幼儿觉得自己在饭前让幼儿看一些有趣的画报，听一些有趣的笑话，做一些游戏，以保持愉快的情绪引发幼儿想吃的欲望，促进食欲。合理安排幼儿作息吃饭要定时，不要无节制地吃零食，饭前不玩得太兴奋，以免过度疲惫或一时安静不下来而影响食欲。适当的活动量能促进新陈代谢，食物消化吸收快幼儿膳食平衡的探索，我们对儿童的2010-06-15 1