空心菜的做法与空心菜的营养价值.doc

空心菜的做法和空心菜的营养价值 ????作者：粤港餐饮网??编辑：游离??发布时间：2011-5-3 ?? 空心菜 ???? 空心菜，在广东地区叫做通心菜。空心菜，属旋花科，一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜等。由于空心菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。空心菜可炒食、凉拌，做汤菜等，与菠菜的食法相似。空心菜营养丰富，100克空心菜含钙147克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。 ??? 下面主要介绍一下空心菜的做法及空心菜的营养价值。 ??? 空心菜的做法： ??? 在粤菜中，腐乳炒通菜（空心菜）是一道最基本的入门菜式，也是最考大厨功夫的一道菜式。一个餐馆里大厨的手艺好坏，嘴刁的食家从一道腐乳通菜就能看得出来。 ??? 椒丝腐乳通菜（空心菜） ??? 材料：腐乳2块，通菜500克，红椒、蒜蓉适量，油、盐、糖适量 ??? 制作方法： ??? 1、通菜洗净，掐成段，掐好的通菜放整齐； ??? 2、腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用，红椒切丝备用； 　　 ??? 3、大火起油锅，油热后放入蒜头爆香，加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下，然后将通菜“种”到锅里去（即梗先下），盖上锅盖，3分钟后揭开盖，快速翻炒一下，以盐、糖调味即可。 ?????水烫空心菜 ??? 材料：空心菜，蒜、辣椒、生抽、白糖、鸡精适量 ??? 制作方法： ??? 1、用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。 　　 ??? 2、下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入白糖，生抽，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀　　 ??? 鱼香空心菜 ??? 材料：生姜、红泡椒、大蒜各适量，空心菜300克，白糖、醋、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量； ??? 制作方法： ??? 1. 生姜与大蒜切成末，红泡椒剁碎成末；空心菜择取嫩的部分，洗净沥干； ??? 2.将白糖、醋、生抽、鸡精、盐、淀粉放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁； ??? 3.锅内放入适量的水烧开，加入一小勺油，下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出，沥干 ??? 4.起油锅，下入红泡椒与姜蒜末，炒出香味; ??? 5.下入焯烫好的空心菜，快速地炒匀; ??? 6.倒入调味汁，炒匀即可. ??? 通菜鱼柳 ??? 材料：石斑肉6两（约240克），通菜12两（约480克），蒜头2粒，酒1茶匙，葱2条，甘笋、姜各数片，油2汤匙。 ????腌料：酒、生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，蛋白1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许，油1汤匙。 ???? 芡汁料：水1汤匙，麻油数滴，生抽、生粉各1/2茶匙。 ??? ?制作方法： ??? ?1、甘笋、姜均切花片；通菜原条洗净，摘段；葱切段；蒜头去衣剁蓉。 ???? ?2、鱼肉切约6厘米长粗条，加入腌料腌片刻。 ????? 3、烧热多量油，将鱼柳泡油至八成熟，取出，沥去油。 ????? 4、烧热油1汤匙，炒香蒜蓉，放下通菜，洒水和盐各少许，炒熟上碟。 ???? 5、烧热油1汤匙，爆香葱段弃去，加入姜、甘笋，鱼柳回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡兜匀，放在通菜上面即成。 ??? 小贴士：爆香葱段弃去，才放鱼柳使更香味。 ??? 空心菜的其他做法： ??? 酸辣空心菜梗 　 ??? 材料：空心菜，蒜米、鸡精、辣椒、醋、盐、油各适量　 ??? 制作方法： ??? 1、选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。 　　 ??? 2、下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅　　 ??? 通菜马蹄汤 ??? 材料：马蹄12个、通菜250克、生姜2片。? ??? 制作方法： ???? 1、各物洗净，并把马蹄去皮、切对半 ???? 2、在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下马蹄，滚至熟，下通菜，滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。 ??? 鲢鱼通菜汤 ??? 材料：精制油80克，鲢鱼头1个(约750克)，空心菜250克，清水1000克，精盐、生姜、麻油各适量。 ??? 制作方法： ??? 1、鲢鱼头洗净，斩成小块；空心菜洗净，摘段；生姜去皮洗净，切成细丝备用。 ??? 2、净锅烧热下油，油烧热时放入鱼头块，煎至微黄，注入清水，放精盐调味，滚煮片刻，放进空心菜，再煮至菜熟，撒下姜丝，淋入麻油，出锅即可。 ??? 空心菜的营养价值 ??? 空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空