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第三章 碳水化合物的营养 练习 判断题： 老化的淀粉比糊化后的淀粉更容易消化（ ） 选择题: 1.单胃动物小肠对饲料中碳水化合物消化的最终产物是（ ）。 A、乙酸 B、丙酸 C、丁酸 D、葡萄糖 填空题： 1. 糊化后的淀粉被称为 。 2.单胃动物的主要能量来源是 。 3.饲料中碳水化合物包括 和 。 * * 单胃动物的胃和小肠不分泌纤维素酶和半纤维素酶，因此饲料中的纤维素和半纤维素不能被酶解，而主要依赖于盲肠和结肠中的微生物发酵。幼年动物盲肠和结肠中没有微生物，会随着开始食用植物性饲料逐渐建立起微生物区系。 单胃动物的胃和小肠不分泌纤维素酶和半纤维素酶，因此饲料中的纤维素和半纤维素不能被酶解，而主要依赖于盲肠和结肠中的微生物发酵。幼年动物盲肠和结肠中没有微生物，会随着开始食用植物性饲料逐渐建立起微生物区系。 碳水化合物 1. 按常规营养分析： 无氮浸出物：淀粉、双糖、单糖等 粗纤维：纤维素、半纤维素、木质素、角质等。 第一节 碳水化合物的组成与分类 2. 按化学结构划分： 碳水化合物 存储多糖：淀粉 结构多糖：非淀粉多糖（NSP） NSP主要作为植物细胞壁的成分存在，不同谷物细胞壁中的纤维素结构组成无差异，主要是半纤维素和果胶含量的不同。 第一节 碳水化合物的组成与分类 糊化、老化 一、淀粉的生理作用 1.供能与储存能量：单胃动物的主要能量来源 2.参与体成分构成 3.参与产品形成 4.在饲料加工中起重要作用。 第二节 淀粉的营养 二、单胃动物对淀粉的消化利用 第二节 淀粉的营养 饲料中的淀粉转化是从口腔中开始的。 1.口腔、胃 淀粉（少部分） 麦芽糖 唾液淀粉酶 单胃动物中以猪口腔的唾液淀粉酶的活性较强。 二、单胃动物对淀粉的消化利用 第二节 淀粉的营养 十二指肠是淀粉消化、吸收的主要部位。 2. 十二指肠、小肠 淀粉 麦芽糖 糊精 葡萄糖 肠淀粉酶 胰淀粉酶 二糖酶 注意： 1.禽类消化道中不含有乳糖酶 2.幼龄猪消化道中淀粉酶和麦芽糖酶活性低 防腹泻 二、单胃动物对淀粉的消化利用 第二节 淀粉的营养 3. 盲肠、结肠、大肠 淀粉 细 菌 挥发性脂肪酸 + 气体 三、反刍动物对淀粉的消化利用 第二节 淀粉的营养 1.前胃的消化吸收 主要依靠瘤胃微生物来完成 微生物淀粉酶 淀粉 反刍动物的碳水化合物主要被分解为挥发性脂肪酸而被吸收利用，以单糖形式被吸收的数量则很少。 麦芽糖、异麦芽糖 乙酸、丙酸、丁酸 丙酮酸 Glu，6-P-Glu Glu，6-P-Glu ? ? 1.日粮中淀粉比例越高，产气量越大，日粮能量利用率越低。同时瘤胃产酸速度过快，使细菌增殖抑制，从而导致瘤胃酸中毒和消化紊乱。 2.气体转化量超过限度会使动物发生酮血症。 三、反刍动物对淀粉的消化利用 第二节 淀粉的营养 1.前胃的消化吸收 高精饲料喂养反刍动物有哪些潜在危险？ 三、反刍动物对淀粉的消化利用 第二节 淀粉的营养 与单胃动物过程相似 2. 小肠 淀粉 麦芽糖 糊精 葡萄糖 肠淀粉酶 胰淀粉酶 二糖酶 三、反刍动物对淀粉的消化利用 第二节 淀粉的营养 3. 挥发性脂肪酸的代谢 反刍动物淀粉消化产物以挥发性脂肪酸为主。反刍动物不能从消化道大量吸收葡萄糖，代谢所需的葡萄糖90%来源于体内合成。 挥发性脂肪酸 乙酰辅酶A 乙酸 丙酸 丁酸 三羧酸循环 肝脏 葡萄糖 以酮体形态吸收 一、单胃动物对非淀粉多糖的消化利用 第三节 非淀粉多糖的营养 主要依赖盲肠和结肠中的微生物发酵。 草食性单胃动物可以更好的利用NSP 营养作用： 1.提供能量：10-30%（母猪） 2.调控养分的摄入 3. 代谢效应（降低胆固醇） 4.促进肠道蠕动 5.其他作用 一、反刍动物对非淀粉多糖的消化利用 第三节 非淀粉多糖的营养 主要依赖盲肠和结肠中的微生物发酵。 草食性单胃动物可以更好的利用NSP 营养作用： 1.提供能量：10-30%（母猪） 2.调控养分的摄入 3. 代谢效应（降低胆固醇） 4.促进肠道蠕动 5.其他作用 二、反刍动物对非淀粉多糖的消化利用 第三节 非淀粉多糖的营养 营养作用： 1.维持瘤胃的正常功能和动物的健康。 2.维持动物的正常产气性能。 3.为动物提供大量的能量。 × D α-化淀粉 淀粉 粗纤维 无氮浸出物 * 单胃动物的胃和小肠不分泌纤维素酶和半纤维素酶，因此饲料中的纤维素和半纤维素不能被酶解，而主要依赖于盲肠和结肠中的微生物发酵。幼年动物盲肠和结肠中没有微生物，会随着开始食用植物性饲料逐渐建立起微生物区系。 单胃动物的胃和小肠不分泌纤维素酶和半纤维素酶，