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第四章 娱乐礼仪 宴会礼仪 宴会——以宴请为形式的一种重要的社交应酬 来自习俗 更好地进餐进食 宴会礼仪——国宴 国宴是在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的国家元首的宴会。 国宴主体跟客体都是特定对象。 宴会礼仪——正式宴会 人员确定 菜单确定 时间确定 宴会礼仪——便宴（家宴） 规模比较小，菜比较简单，时间也比较短 家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和， 宴会礼仪五M money：费用 Meeting:会客 Melody:环境 Music：音乐 Menu：菜单 餐桌礼仪六不准 不吸烟。 进嘴的东西不要吐出来。 让菜不夹菜。 助酒不劝酒。 餐桌上不要去整理服饰。 吃东西不要发出声音 西餐礼仪 西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食 。 东方型——筷子 印度、阿拉伯人 ——用手直接取食 西方国家——刀叉 西餐餐序——头盘 西餐餐序——汤 西餐餐序——副菜 西餐餐序——主菜 西餐餐序——甜品、饮料 西餐餐具的使用——餐巾 西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾 餐巾——可以暗示宴会的开始和结束 餐巾只能叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上 进餐一半中途离开，餐巾放在座椅的椅面上 吃饭的时候如果要跟别人交谈的时候要用餐巾先把嘴沾一沾 西餐餐具的使用——刀叉 西餐餐具的使用——刀叉 吃一道菜换一副刀叉 三副叉子，吃色拉，吃海鲜，吃主菜 按照顺序由外侧向内侧取 左手和右手肘关节正好夹在腰的两侧，控制切割的动作 进餐中途离开或者聊天，刀叉在盘子上放成汉字的八字型，刀刃朝内 ，叉子弓朝上，齿朝下 西餐餐具的使用——汤匙 勺子放在右手的刀的外侧，大概会有两把或者三把 两把的话一把是喝汤的，一把是吃甜品的；三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡 从外侧向内侧取 勺子不能含在嘴里勺子不用的时候不能在杯子里面立正 舀食汤的时候 ，勺子到了汤里，向远侧舀起 ，然后转一圈回来 注意事项 交际要注意等距离 肢体不能够频频晃动 餐具不能发出声音 自助餐礼仪 自助餐，亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会 不预备正餐，由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 自助餐礼仪——由来 自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。 相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式 自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐， 自助餐的优势 其一，是它可以免排座次。 其二，是它可以节省费用。 其三，是它可以各取所需。 其四，是它可以招待多人。 自助餐的礼仪 自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐时所需要遵守的基本礼仪规范。 自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪与享用自助餐等两个主要的部分。 安排自助餐的礼仪 备餐的时间 就餐的地点 食物的准备 客人的招待 享用自助餐的礼仪 所谓享用自助餐的礼仪，在此主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。 享用自助餐的礼仪 排队取菜 循序取菜 量力而行 多次取菜 避免外带 送回餐具 照顾他人 积极交际 * *