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蔬菜类原材料 蔬菜类：照蔬菜：、?蔬菜准??? 1．胡萝：头尾粗细均匀，色红而坚脆，外皮完整光洁，并具充足水分者。 ??? 2．白萝：头尾粗细均匀，色白表皮完整细嫩，用手弹打具结实感。 ??? 3．马铃薯：表皮洁净完整，色微土黄，水份充足无芽眼。 ??? 4．笋：笋身粗短，笋肉肥大，肉质细嫩。 ??? 5．茭白笋：色白，光滑肥嫩，切开后没有黑点。 ??? 6．洋菇：蒂与基部紧锁而未全开放者，呈自然白色，若过分洁白，则可能添加莹光剂 ??? 7．洋葱：表皮有土黄色薄膜，质地结实者为佳。 ??? 8．菠菜：叶片呈深绿色、肥厚滑嫩，茎部粗大硬挺，基部肥满而呈红色者。 ??? 9．丝瓜：表皮瓜刺挺立而带绒毛，瓜身粗细均匀、硬挺且重量重者为佳。 ??? 10．小黄瓜：头尾粗细均匀，表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛，瓜肥肉厚。 ??? 11．大黄瓜：头尾粗细均匀，表皮光洁平滑，瓜肉肥厚、坚脆、水分充足。 ??? 12．青椒：外观平整均匀，表皮滑亮，色绿而坚挺。 ??? 13．茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗细均匀、瘦小、坚挺，而蒂小者为佳。?????? 14．包心菜：外层翠绿，里层纯白，叶片明亮滑嫩而硬挺，包里较宽松。 ??? 15．莴蒿：叶片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而无虫害。 ??? 16．空心菜：茎部要短，叶片肥厚、完整而无虫害。 ??? 17．芋头：表皮完整丰厚肥嫩，头部以小刀切开呈白色