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【PPT】-第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响
第五章 环境因子对微生物生长和代谢的影响
江南大学生物工程学院
环境因子对微生物的影响
适宜环境:
微生物能正常地进行生命活动
不适宜环境:
微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。
恶劣环境:
微生物死亡或发生遗传变易。
第一节 环境因子对微生物生长和生存的影响一.理化因素对生长的影响
(一)温度
1、温度对微生物的影响
温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、RNA的结构、转录等 影响微生物的生命活动。
2、微生物的生长温度范围
最低生长温度
最高生长温度
最适生长温度
致死温度
A
C
B
T ℃
3、微生物的生长温度类型
按照最适生长温度范围的不同分类
嗜冷微生物
嗜温微生物
嗜热微生物
微生物生长的温度类型
不同温度下的菌例
1、嗜冷微生物(psychrophiles)
能在5℃以下生长的微生物称为嗜冷微生物。
种类
专性:最适温度15℃,最高温度20℃
兼性:最适温度25~30℃,最高温度35℃左右
耐冷微生物 psychrotolerant
嗜冷微生物在低温下生长的原因
细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸,使膜在低温下也能保持半流动状态;
细胞的酶在低温下能有效地起催化作用,而在30~40℃的情况下,这些酶很快失活。
2、嗜温微生物 mesophiles
最适生长温度在25~37℃微生物叫嗜温微生物。
种类:
寄生型(体温型):最适35~40℃
腐生型(室温型):最适25~35℃。
3、嗜热微生物 thermophiles
嗜热微生物:最适生长温度50~60℃
嗜高温微生物:最适生长温度在80℃以上
嗜热微生物在高温下生长的原因
酶和其他蛋白质中的更具有耐热性;
核酸中含有较多的GC对,对热更加稳定;
细胞膜中饱和脂肪酸含量高,使膜具有热稳定性;
细胞生长速率快,能迅速合成生物大分子,以弥补由于高温造成的破坏。
嗜高温微生物 hyperthermophiles
已发现的嗜高温微生物全都是古生细菌,它们所处的环境与普通细菌有很大区别。
在高温下生长的原因:
一般认为它们蛋白质热稳定性与蛋白质上存在的盐桥数目增加(氨基酸带上Na+或其它阳离子生成电荷桥)及蛋白质高度密集的疏水内部区域有关;
它们细胞膜中不含脂肪酸,而是由植烷(不同长度碳氢组成的五碳重复单位化合物)组成,这和膜的热稳定性有关。
4、最适发酵温度
发酵速率和代谢产物积累速率最大时的温度。
5、极端温度对微生物的影响
极端温度 extreme temperature
低于最低生长温度和高于最高生长温度范围的温度。
低温: 0℃以上停止生长
冷冻:造成微生物细胞脱水及冰晶的机械损伤而引起微生物死亡。
高温:菌体蛋白变性,杀死细胞
应用:
6、微生物对热的忍受
微生物 温度 ℃ 时间(分)
营养细胞:细 菌 55--60 30
酵 母 50--60 10
孢 子 : 70--80 10
细菌芽孢:
枯草芽孢杆菌 100 60
嗜热脂肪芽孢杆菌 121 12
肉毒梭菌 100 360
(二)水活度 water activity
定义
在相同的温度和压力下,体系中溶液的水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比:
aw=p/p0
水活度的决定因素:
固体基质:水被吸附的牢固程度
液体:溶质的含量和溶质的水合程度
一些溶质不同浓度的水活度
不同微生物生长的最低aw
1、基质水活度对微生物的影响
高水活度环境
低水活度环境
2、干燥对微生物的影响
干燥使代谢停止,使微生物处于休眠
状态,严重时细胞脱水,蛋白质变性,进
而导致死亡。
应用:
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