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软饮料 1、软饮料: 以补充人体水分和营养、以达到生津止渴和增进身体健康为主要目的的流质食品，酒精度在1%（或0.5%）以下，不包括牛奶。 2、软饮料的特点： （1）补充人体水分； （2）具有一定的滋味和口感； （3）含有特殊成分的软饮料，对人体起着不同的作用； （4）必须对人体无害。 （5）不含或含极微量（1%以下）的酒精。 3、软饮料工艺学：根据技术上先进、经济上合理的原则，研究软饮料生产中的原材料、半成品和成品的原料学、加工过程和方法的一门科学。 4、软饮料按其作用可分为哪几类？并举例 （1）单纯以补充水分为主的或作稀释剂用的饮料： 天然泉水：一直是人们感兴趣的饮用水。 淡水：经过一般处理或不需进行处理的水。 苏打水：以淡水充加二氧化碳气的发泡水。 （2）带有滋味或仅以滋味为主的饮料： 酸性饮 料（pH在2.0-4） 大多数是充CO2的 低酸性饮料（pH在4.6-7） 不充气为静饮料 非酸性饮料：大多是植物的提取物，如茶，咖啡等 （3）带有营养的饮料（热能，蛋白质，无机盐，维生素等） 高热能饮料：高糖葡萄汁 低热能饮料：非糖可乐汽水 乳性饮料：牛奶，豆乳，花生乳清饮料等 矿物盐饮料：矿泉水，盐汽水等 维生素饮料：主要指果汁和蔬菜汁 （4）其他有特殊作用的饮料 发酵型饮料：酒精酵母的发酵饮料，不包括乳酸菌，发酵和红茶菌发酵（(闪狄, 格瓦斯, 无醇啤酒） 疗效或保