中医食疗学课件_2.ppt

中医食疗学 正常人群的食养 食养要点 一、合理膳食，平衡营养 1、充足的蛋白质 蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。 蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。 蛋白质的重要性： 细胞： 细胞质的主要成份是蛋白质。 肌肉： 肌肉纤维是蛋白质。 角蛋白： 构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。 能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。 蛋白质是生命的存在形式，也是生命的物质基础。 1、充足的蛋白质 蛋白质的来源： 植物蛋白：杂粮（谷类）、豆类、以及硬果类(花生、瓜子、杏仁、核桃仁等)。 动物蛋白：牛乳、蛋、鱼、肉类。 摄入蛋白质最好是植物蛋白与动物蛋白相混合的存在的食物，可减少冠心病发生的机会。 2、适当的脂肪摄入 3、碳水化合物为主 4、必须的维生素、无机盐及微量元素 4、必须的维生素、无机盐及微量元素 5、水 6、基糠（粗糙食物） 总结 二、有利无害 三、饮食有节 四、饮食习惯 五、四时食养 （一）春季食养 1）温补阳气 ① 不可过早贪食寒凉之品 ② 不宜食大辛大热之品。 ③ 春季多风，忌食“发物”。 2）省酸增甘 春季食养方 1）枸杞粥 春季食养方 2）梅花粥 （二）夏季食养 1）清热解暑生津 ①以甘寒清淡少油者为宜。 ②适量饮食清热解暑之品 。 ③不宜食温热滋腻的食物。 夏季食养方 1）三豆汤 夏季食养方 2）冰糖莲子银耳百合绿豆粥 （三）秋季食养 1）健脾补肝清肺 ① 饮食卫生，以防病从口入。 ② 不可过食瓜果，贪凉饮冷。 ③ 宜多温食，少食寒凉之物 。 2）少辛增酸 秋季食养方 1）冰糖雪梨饮 2）银耳莲子糖羹 3）菊花粥 （四）冬季食养 1）温补助阳，补肾益精 ① 多食高热能食物，提高耐寒力。 ② 预防维生素缺乏症。 ③ 季节性补肾通阳食物。 冬季食养有六宜 冬季食养方 1）当归生姜羊肉汤 2）冬笋鲫鱼汤 3）羊肾粥 六、因人制宜 （一）成年人的膳食 1）成年人的饮食原则 ① 饮食有节。吃饭要定时定量，不过饥过饱，不过冷过热，不暴饮暴食，唐代孙思邈谓“食欲数而少，不欲顿而多，多则难消也”，并告诫人们“夜勿过醉饱”，晚上过醉饱易导致胰腺炎等疾病。每天营养搭配全面，不挑食，正所谓“食物不偏可强身”。 ② 顺应四时。春天阳气升发，应少食温燥发物；夏天炎热，忌食羊肉，狗肉之类性大温的食物；秋天干燥，应忌食干燥的炒货之类；冬季寒冷，应少食寒凉伤胃之物。 ③ 茹淡食。饮食宜轻清甜淡。孙思邈指出“咸则伤筋，酸则伤骨”。朱丹溪指出吃得但一些有补阴的作用。盐对高血压有触发之作用。 ④ 食不欲杂。饮食不要过于丰富，少吃高脂肪、高糖类食物，不吃生食，陈臭之物，不饮浊酒，吃饭时要安定神志。要使饮食对人体有利无害，才能健康长寿。 （二）老年人的膳食 1）老年人的饮食原则 ① 食物宜清淡。多素少荤。少吃动物脂肪、动物内脏蛋黄等否则容易引起高血脂与动脉粥样硬化。可食用鱼类、牛奶花生等优质蛋白质食物。并多吃新鲜蔬菜和水果。足量的维生素可增强老年人的免疫力，促进食欲。 ② 补钙，少钠，适量醋。老年人容易出现骨质疏松而造成骨折。因此应选择含钙丰富的食物，如牛奶以及乳制品、大豆、豆制品等。老年人每天钠的摄入量不宜超过5克，少进食盐有利于防治高血压。适量饮用食醋有利于增加食欲，软化血管还有降压降胆固醇的作用。 ③ 饮食有节。老年人的消化功能减退，切忌贪味伤食。饮食要适度，少食多餐，定时定量，细嚼慢咽才有利于健康长寿。 ④ 讲究食养。宜温食忌食过冷。过热坚硬的食物，老年人宜用甘润之品，如芝麻，蜂蜜、牛奶等。 （三）儿童的膳食 1）儿童的饮食原则 ① 少温补。是指小儿不宜随便进补，否则易引起性早熟或小儿肥胖症。 ② 富营养。是指小儿饮食中要有充足的蛋白质，适量的脂肪与糖类以及足量的矿物质和维生素。这些都是满足儿童迅速成长的需要。 ③ 多样化。多样化是指多种营养素的质量和数量要分配合理，比例恰当。不专吃一种食物。菜肴荤素搭配要合理，符合营养学的要求。 ④ 易消化。是指食物应烹调合理，做到细软温，不吃油腻油炸坚硬食物，忌食辛辣、过酸过咸生冷食物，不偏食不挑食不吃腐败变质食物。 儿童常用食养方 1）山药茯苓粥 2）鸡肝栗米粥 （四）孕妇的膳食 1）孕妇的饮食原则 ① 孕妇早期是胎儿分化形成时期，应补充蛋白质、糖类、维生素及矿物质、适量的脂肪不应偏食或因呕吐而拒食，食物种类宜多样化，营养宜全面。妊娠晚期孕妇应少吃盐和咸性食物，防止水肿。 ② 孕妇应少吃辛辣刺激性食物，忌过食肥甘厚味，忌酒。饮酒可导致胎儿畸形或流产。 孕妇常用食养方 1）糯米红枣粥 2）鲫鱼汤 《素问·藏气法时论》 五谷为养、五果为助， 五