住院医师（营养与食品卫生学）题库及答案（一）重点题库单选未弄 （过关必做）.docxVIP

住院医师规范化培训考试（营养与食品卫生学）题库及答案（一）题型：单选题1.过氧化值上升表明发生分解的物质是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐答案：B2.对河豚毒素的理化性质叙述错误的是A.对热稳定B.对碱稳定C.日晒、盐腌不被破坏D.为无色针状结晶E.易溶于稀醋酸答案：B3.餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到A.100mg／LB.200mg／LC.250mg／LD.300mg／LE.450mg／L答案：C4.确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是A.病人的潜伏期长短B.发病者的临床症状C.发病者呕吐物和排泄物的检验报告D.发病者与未发病者的食物接触史E.餐具涂拭的检验结果答案：D5.食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是A.摄入量越多，吸收率越高B.摄入量越少，吸收率越低C.摄入量越少，吸收率越高D.摄入量越多，吸收量越低E.摄入量越少，吸收量越高答案：C解析：此题是理解判断题，考查考生对物质吸收机制的理解。当某营养素摄入量较低时，为了满足机体对该营养素的需要，对其吸收率就会增高，因此，正确答案为C。6.母乳的特点是A.钙含量高于牛乳B.蛋白质含量较牛乳低C.酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高D.脂肪含量较牛乳低E.乳糖含量较牛乳低答案：B解析：此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶