年产10000吨食醋工设计说明书.doc

第一章 总论 3 1.1 设计依据和范围 3 1.1.1 设计依据 3 1.1.2 设计范围 3 1.2 设计原则 4 1.3 建设规模和产品方案 4 1.3.1 建设规模 4 1.3.2项目建议进度 4 1.3.3 产品方案 5 1.3.3.1 主要原料的规格 6 1.3.3.2 产品质量标准 6 1.4 主要原辅料供应情况 6 1.4.1食醋生产原料 6 1.4.2 原辅料供应情况 7 第二章 总平面布置及运输 7 2.1 厂址概述 8 2.1.1 厂址选择的原则 8 2.1.2 厂址的选择 9 2.2 公用工程和辅助工程 9 2.2.1 公用工程 9 2.2.1.1 排水系统 9 2.2.1.2 消防系统 10 2.2.1.3 供电系统 10 2.2.1.4 锅炉房的位置 11 2.2.1.5 采暖 12 2.2.1.6 通风 12 2.2.2 辅助工程 13 2.2.2.1 生产性辅助设施 13 2.2.2.2 动力性辅助设施 14 2.2.2.3 生活性辅助设施 14 2.3 总平面布置 15 2.4 工厂运输 15 2.5总平面面积概况 16 第三章 劳动定员 17 第四章 车间工艺 19 4.1 工艺流程及相关工艺参数 19 4.1.1生产工艺流程示意图 19 4.1.2制曲工艺 20 4.1.2.1 大曲的特点 20 4.1.2.2 大曲的生产工艺 20 4.1.3工艺操作 21 4.1.3.1原料配比 21 4.1.3.2原料预处理 22 4.1.3.4 淀粉糖化及酒精发酵 22 4.1.3.5醋酸发酵 23 4.1.3.6成熟加盐 23 4.1.3.7 淋醋和熏醋 23 4.1.3.8陈酿 24 4.1.3.9成品 24 4.1.3.10评价指标 24 4.2物料衡算 25 4.2.1主要原料的物料衡算 25 4.2.1.1原料配比表 25 4.2.2标准煤用量的计算 25 4.2.3包装材料的计算 27 4.3车间设备选型 27 4.3.1选型的原则 27 4.3.2 车间主要设备 28 第五章 项目经济分析 31 5.1原辅料费用 31 5.2耗电、耗气、耗水量费用 31 5.4设备费用 32 5.5地皮建筑费用 32 5.6总共投资 32 第一章 总论 1.1 设计依据和范围 1.1.1 设计依据 本设计是运用大学三年里所学的基础知识及专业知识，以及老师所所提出的设计任务与要求为依据。本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。 1）、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。 （2）、设计的技术经济指标以达到或超过国内食醋工厂生产实际平均先进水平为宜。 （3）、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 （4）、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 （5）、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 （6）、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 1.3 建设规模和产品方案 1.3.1 建设规模 本项目主要是对1×104 t食醋生产线和工厂新建项目工程。 工厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。新建工厂16000m2。 1.3.2项目建议进度 本项目建设进度分为前期准备阶段和项目实施阶段，项目建设进度为1年。包括项目建议书的编制审批、初步设计、工程设计、土建工程施工、设备材料订货、验收试生产、正式生产等。 前期工作： 项目建议书和可研编制及审批：2013年5月前完成 初步设计：2013年11月前完成 施工图设计：2013年12月前完成 工程招标及设备询价、采购：2014年3月前完成施工期 浸泡清洗池及设备安装：2014年6月前完成 生产车间及设备安装（包括蒸煮车间、发酵车间、糖化车间等等）：2014年9月前完成 污水处理及相关后续工作：2014年11月前完成 试生产：2014年12月～2月 正式生产：2015年3月 本项目工程的建设，由项目法人负总责，在施工队伍的选择上，根据公平、公开的原则，通过找投标的方式，选择资信好的施工单位，以确保工程进度完成，项目施工单位必须根据国家有关实施施工项目经理负责制，从确保工程质量和按期完成。 由于本项质量建设监督方面，应按照国家的有关规划进行工程质量实地验收和监督。 1.3.3 产品方案 本次设计为10000t/a食醋工厂，以高粱为原料，采用两班倒制，每班八个小时。一年365天，五一3天，端午1天，清明3天，中秋1天，春节7天，设备检