酒店2018年2月存货盘点审核报告.docVIP

酒店2、2018-03-06 仓库名称 库管员 帐实相符率 盘点项数 错误项数 备注 补充说明 一级库 100% 253 0 全盘 库房整洁% 49 15 全盘 不够整71.4% 49 14 全盘 乱，库房小布草.8% 31 1 全盘 整齐 餐饮布草 97.5% 40 1 全盘 整齐 前厅商务中心 100% 6 6 全盘 放于收银台内 餐饮后厨库及灶存厨房自己管理，厨师长负责乱 二、 盘点： 开始至止的细心工作保证账实相符率%，前厅部涉及的商品品类少，账实相符率%，二级库无库存帐。重视，电脑系统完善，齐全，库管员认真及时是盘点中工作不到位。、分析工作不严格的问题二级库在酒店，但所有销售的商品都在房务中心储存，酒店每个房间都按照规定品种数量摆放商品无法完全统一。对原始单据的核对，以及对客房部整个工作流程的询问了解，客房部商品管理以下几个问题： 酒水杂项单有涂抹，造成单据准确 前后台沟通通过对讲机，有对讲机信号不好，不清楚。 前后台未及时核对当日的商品销售单据，也容易造成相关账目不清少收漏的情况发生。 主要以客房中商品为主，当客人退房后，查房时发现消费后通知前台录入向客人收取商品销售费用。此过程客房商品应该保存在库房，不应该放于房务中心。库存商品不库管员的监管之下。 内的商品是客房商品管理的重点商品的保质期管理也应该严格。客房部二级库最高库存量和最低库存量。 客房二级库在盘点时，对盘点结果有，在薛总下，由客房部再进行仔细盘点，因此项盘点工作在二月末，所以客房部的盘点结果，二月销售数据。 商品保质期短，应及时检查，做到商品销售符合先入先出原则。 ： 上月盘点所发生的差异，是宴会用酒没有及时下单，剩余酒返库未及时下退单。根据责任划分，建议餐饮部宴会用酒应该先开台下单将所有当次宴会用酒销售出库，库管（）。宴会，当班主管负责与服务员一起核对剩余酒水数量及时下退单，将酒水返库。见单收货，未见单而酒水返库，要及时通知当班主管下退单。 软件餐饮无线点菜系统不能迅速投入使用，使单据都以手工填写，传送造成单据不及时，单据不清晰准确。收银员录入系统，在同时操作几张台的，录入容易发生遗漏（，并赔偿） 餐饮仓库小，东西多，储存的位置分散，各部位责任不清晰，所在的备餐柜位置都发现有遗留的酒水。 酒水畅饮活动实施细则不够严谨，对赠送酒水的和退缺少，造成雪花勇闯天涯品种盘盈。 内功，库房操作，严格流程是解决餐饮二级库账实不的关键。日常审计检查是保证错误。 部分酒水品种销售差，应及时调整酒水饮料的品类。布草盘点： 盘点整体情况较好，各部门都能及时发现客人对布草造成的损坏，并及时让客人赔偿。 着布草使用量的越来越大，布草洗涤是一个容易出现问题的，已经和各部门沟通了相关的操作细节，财务部会及时跟进检查。 厨房灶存盘点： 原材料的灶存是最容易出现损失的环节，本次盘点中发现厨房冰箱内原材料需要进一步规范，保证原材能安全使用。 冷库原材料保存比较，继续保持。 二级库按计划在仓库储存调整后收回一级库，餐饮部后厨不二级库。 菜品在制定中，以便更清晰地了解原材料的使用对品类、保存方式进行细化管理，形成相应标准。 原材料的灶存大，也是因为我们现有菜品的数量多，建议餐饮部根据情况及时取消销售差，市场反不好的菜品如果最终使菜品品种保持在，各种材料可以通用，那将极大地减少后厨的灶存，降低成本减少浪费。 盘点总结：酒店正式运营，每天碰到的问题都是员工们没有经历过的，非常需要领导的支持和辅助。 是相互的，也是通过工作沟通和配合。如何责权，如何确定流程，如何处理突发事件，如何在工作总忙而不乱，需要各部门充分发挥员工的主人翁精神，群策群力，一起在实践中制定，修改，调整。 立足本职，做好酒店的参谋辅助工作，在各方面及时一线部门提供帮助下一步重点完善电脑管理，前台工作更准确，更有效。库房的视觉管理工作，逐步建立各部门的管理规范，使标准，监管及时有效。各部门与财务部紧密配合，不要把财务部当成挑刺下赔偿单下处罚单的洪水猛兽财务部所有环节无错漏，赔偿处罚。 再次建议客房考虑整层封房，降低管理减客房商品的量，减收能源消耗。 酒店财务部 2018-3-11 人： 第 4 页 共 4 页