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第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 说出下列各物质中含有的官能团 学习目标 1、能说出油脂的概念； 2、会表示油脂的组成和结构； 3、可以用方程式来表示油脂的化学性质； 4、理解油脂的氢化和皂化反应的概念。 自主学习一 油脂的概念和结构 认真阅读课本 P74，回忆并总结油脂的概念和结构，整理到笔记本上。 常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 1. 油脂的概念 油脂：在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，属于酯类化合物。 （如花生油、芝麻油豆油等植物油） （如牛油、羊油等动物油脂） 一、油脂的组成和结构 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 一、油脂的组成和结构 常见 的高 级脂 肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯. 2. 油脂的组成 3．结构 油脂的结构可表示为 若R、R′、R″相同，称为 ． 若R、R′、R″不相同，称为 ． 天然油脂大多数都是 ． 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 4．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大． (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 态． 液 固 自主学习二 油脂的物理性质 认真阅读课本 P75第一段，整理油脂的物理性质。 二、油脂的性质 1、物理性质 　① 无色无味，密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm3； ② 有明显的油腻感； 　③ 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机 溶剂，是一种良好的有机溶剂； 　 天然油脂都是混合物， 所以没有固定的沸点、熔点。 2、化学性质 由谁决定？ 具有的官能团 “结构决定性质” 高级脂肪酸 甘油 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成 和 ． 思考1：油脂可能具有的化学性质？ 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式： 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH ② 碱性条件下水解反应： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 （皂化反应） 油脂水解的价值： 　1．用于制作肥皂； 　2．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　3．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。 问1： 不饱和有机物 饱和有机物 如何转化？ 油 如何转化？ 脂肪 （油脂的硬化） （2）油脂的氢化 （油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 Ni C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 思考3： 将油脂氢化有什么优势？ 硬化油不易被空气氧化变质， 易于储存和运输。 （3）油脂还可以使溴水和高锰酸钾溶液褪色。 演示实验： 1、取少量油于试管中，滴加少量的溴水， 观察现象并记录； 2、取少量油于试管中，滴加少量的酸性 高猛酸钾溶液，观察现象并记录。 随堂检测： 课本P78习题1、2题 1. 下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ 巩固练习： C 2. 区别植物油和矿物油的正确方法是（　 ） 　　A．加酸性KMnO4溶液，振荡 　　B．加NaOH溶液，煮沸 　　C．加