第二篇 饮食与健康PPT课件.ppt

第二篇 饮食与健康 第一章：生活能量化学 第二章：生活中美的化学 第三章：生物中的营养素 第四章：厨房和烹饪化学 第五章：饮品与健康 第六章 食品贮存、污染及预防 第二篇 饮食与健康 第一章生活能量化学 1.1 生活中的能量化学 （1.1）体表面积:体表面积愈大，散热面积愈大。体表面积 又与身高和体重有关，可以通过三者的线形回归方程求得： 体表面积（m2） = 0.00607（身高cm）+ 0.0127(体重kg) － 0.00698 如一个身高175cm、体重60kg 的人的体表面积1.75m2。 学龄前儿童的体表面积计算公式是: 体表面积（m2） = 42.3356(身高cm）+ 175.6882(体重kg) － 272.2716 （1.2）年龄:人的一生中，婴幼儿阶段是整个代谢最活跃 的阶段，青春期出现一个较高的代谢阶段，成年人随着年龄的 增长代谢率缓慢地降低。 （1.3）性别:在同一年龄，同一体表面积的情况下，女性 机体所消耗的能量比男性低。其差别在于女性体内脂肪组织比 例大于男性，而去脂肪组织的比例女性较男性低；另外，育龄 妇女在排卵期前后有基础体温（Basal Body Temperature, BBT）的波 动，对基础代谢亦有微小的影响。 （1.4）内分泌:内分泌腺分泌的激素不