宴席设计实务第二章 现代宴的格局与分类.pptVIP

学习目标 知识目标： 了解现代宴席格局的含义 了解现代宴席改革的原则与基本思路 了解现代宴席发展的趋势 熟悉现代宴席格局的专门术语 能力目标： 掌握现代宴席的基本格局与内容 掌握宴席的分类标准及各类宴席的特点 第一节 现代宴席的格局与内容 一、宴席格局的含义 二、现代宴席的基本格局与内容 （一）中餐餐桌服务式宴席的格局与内容 （二）西餐餐桌服务式宴席的格局与内容 （三）中餐自助式宴席格局 （四）西餐自助式宴席格局 三、宴席格局的专门术语 第二节 现代宴席分类 一、按宴席的菜式划分 （一）中式宴席 （二）西式宴席 二、按宴席的规格和隆重程度划分 （一）正式宴席 （二）便宴 三、按宴席菜品的构成特征划分 （一）仿古宴席 （二）风味宴席 （三）全类宴席 四、按宴席的性质与主题划分 （一）公务宴席 （二）国宴 （三）商务宴席 （四）亲情宴席 第三节 现代宴席发展趋势与改革 一、现代宴席的发展趋势 （一）内容与功能的多样化与多元化趋势 1．宴席成为一种综合性的社会交往活动 2．宴席的文化艺术含量俞来俞高 3．现代宴席与娱乐项目的有机结合 （二）宴席的国际化和个性化趋势 （三）科学化与美食化趋势 （四）快速化与节俭化趋势 二、我国现代宴席的改革 （一）中式宴席的弊端 1．贪