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一、发酵过程主要生化指标的测定;1、? 什么是还原糖？;2、? 为什么测还原糖？;3.反应原理;4.实验方法;;;滴定注意事项;5. 数据记录;6. 结果计算; 二、发酵过程主要生化指标的测定 氨基氮测定——甲醛滴定法 ;为什么要测定氨基氮？;三、大肠杆菌发酵种子的制备;;时间安排;镜检：革兰氏染色;pH;生物量测定——浊度法;实验室安排;测定原理;沙伦逊甲醛滴定法(Sorensenformaltitration)一种测定氨基或氨基氮的方法。氨基酸分子中含有碱性氨基和酸性羧基，在固态或水溶液中以双性离子（内盐）存在，因此不能直接用酸滴定氨基，也不能用碱滴定羧基。 沙伦逊提出了将氨基酸（水溶液）用中性甲醛水溶液处理，将氨基“隐蔽”后滴定羧基的方法。 ;为何两种显色剂？ 6-7.6 溴酚兰变色范围（黄 蓝） 7.4-10 酚酞变色范围（无色 粉红） 酚酞终点淡红，不易观察，现在变色范围是从黄色变为紫色，终点为紫色，易观察。 用标准碱液滴定羧基，按标准碱的消耗量求出氨基酸的含量。碱完全中和羧基时的pH值约为8.5～9.5。;弗菹猛薄濒贳行杀蹲敛零死凉敞臭绛莫菌柯撰鹰;滴定注意事项：;? ;计算